烤排骨冷面做法

烤排骨冷面是一道结合了冷面与烤排骨的创意小吃，以下是综合多个做法的步骤指南：

一、所需食材

主料

- 排骨（建议选用肋排或鸡排）500克

- 冷面（可选用韩式冷面或方便面）200克

辅料

- 葱姜蒜末适量

- 生抽、老抽、蚝油各2勺

- 料酒2勺

- 白糖1勺

- 鸡蛋2个

- 面粉1汤匙（可选，用于裹粉）

- 辣椒粉、孜然粉、胡椒粉各适量

- 芝麻酱、蒜蓉辣酱各1-2勺

- 香菜、圆葱碎、火腿肠片（可选）

二、制作步骤

1. 排骨烤制

- 准备：

排骨洗净切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水去腥，捞出沥干备用。

- 调味：锅中放油烧热，加入生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒均匀，再加入排骨翻炒上色。

- 烤制：将排骨放入预热至200℃的烤箱中，烤20-25分钟，期间可翻面并刷一次酱料，直至表面金黄酥脆。

2. 冷面处理

- 煮制：冷水煮开后加入冷面，煮至8成熟后捞出过凉，沥干水分。

- 调味：另起锅加蒜蓉辣酱、辣椒粉、孜然粉翻炒出香味，加入生抽、蚝油调味。

- 裹粉（可选）：将冷面裹上一层薄薄的面粉，便于裹酱料。

3. 组合与装盘

- 搭配：在冷面中加入烤好的排骨、火腿肠片、圆葱碎、香菜碎等食材。

- 调味：淋上自制的酱汁（如蒜蓉辣酱+生抽+蚝油+糖醋汁），根据口味调整酸甜咸辣。

- 卷制：用紫菜或塑料保鲜膜卷起冷面，切成小段装盘。

三、小贴士

酱料调配：

建议提前调制好酱汁，方便搭配。例如蒜蓉辣酱+生抽+蚝油+糖醋汁+芝麻酱，可根据口味调整比例。

冷面选择：

韩式冷面口感更筋道，方便裹酱；方便面则更快捷，但口感略逊。

烤制时间：

排骨烤制时间不宜过长，避免过火变干，建议使用烤箱定时功能。

四、营养提示

食材搭配：鸡蛋富含蛋白质，香菜和辣椒可提升风味。

健康建议：搭配蔬菜（如生菜）可增加膳食纤维。

通过以上步骤，你可以制作出外酥里嫩、酱香浓郁的烤排骨冷面，适合作为早餐或小吃。