陈醋甜酸排骨做法

陈醋甜酸排骨是一道经典的家常菜，酸甜开胃，肉质酥软。以下是详细做法及要点：

一、食材准备

主料：猪肋排500克（建议选择带少量肥肉的肋排，口感更佳）

辅料：葱2根、姜3片、蒜3瓣、八角1个、香叶2片

调料：白糖30-50克、陈醋30-40毫升、生抽15-20毫升、老抽5-10毫升、料酒15-20毫升、盐适量、清水适量、白芝麻少许

二、制作步骤

排骨预处理
- 排骨洗净切段（约3-4厘米长），冷水下锅加1勺料酒、2片姜片，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮15分钟去腥增香。
- 捞出后用温水冲洗干净，沥干水分备用。

煎炒上色

- 热锅凉油，将排骨两面煎至金黄微焦，盛出备用。这一步能锁住肉汁，使成品更酥烂。

炒糖色

- 锅中留底油，小火炒冰糖至琥珀色（注意火候，避免糊锅）。糖色炒好后倒入排骨，快速翻炒均匀裹糖色。

炖煮入味

- 加入生抽、老抽、料酒和适量清水（水量要没过排骨），大火煮开后转小火炖煮30-40分钟，直到排骨软烂入味。

调味收汁

- 排骨快炖好时加入陈醋（酸甜更醇厚），继续炖煮10分钟。汤汁浓稠时开大火收汁，勾入水淀粉（1勺淀粉+1勺清水）勾芡，翻炒均匀至汤汁浓稠裹满排骨。

- 最后撒上葱花、白芝麻点缀，即可出锅。

三、关键要点

焯水：

冷水下锅加姜料酒煮15分钟，可去除血水和腥味，保持肉质紧实。

糖色：
炒糖色时需小火慢熬，避免焦糊影响色泽。
酸甜比例：
白糖与米醋（或陈醋）的比例建议为3:4，酸甜平衡不腻口。
收汁：
收汁时火候要快，汤汁浓稠时勾芡，避免肉质发柴。
四、调味调整建议

酸甜：若酸味不足可加1-2勺陈醋；若过甜可加柠檬汁中和。

咸淡：炖煮后尝味，根据口味调整盐量，避免过咸导致发腻。

通过以上步骤，您可以做出酸甜适口、肉质酥烂的陈醋甜酸排骨。搭配米饭食用更佳。

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