广东榨菜排骨做法

一、基础蒸制版

材料

排骨：500克（建议选择肋排或腔骨）

榨菜：1-2包（根据分量调整）

调味料：姜蒜末、生抽、蚝油、料酒、生粉、盐、胡椒粉

步骤

- 排骨洗净后，用厨房纸巾吸干水分，加入料酒、生抽、蚝油、生粉和胡椒粉，抓匀腌制20-30分钟。 - 腌制时加入少量盐，避免过咸。2. 组合与蒸制

- 将腌制好的排骨放入蒸盘，均匀铺上榨菜（避免淹没排骨）。 - 大火蒸20-25分钟（时间根据排骨大小调整），可用筷子插入排骨测试是否熟透。 - 蒸后淋上蒸鱼豉油或生抽，撒上葱花即可。

二、高汤榨菜排骨汤

材料

排骨：300克

榨菜：1包（建议选择鲜味型）

蔬菜：胡萝卜、香菇、白萝卜（可选）

调味料：姜葱料酒、盐、胡椒粉

步骤

排骨焯水

- 排骨焯水后过凉，沥干水分备用。2. 汤底熬制

- 锅中加清水，放入姜葱料酒煮10分钟，加入排骨大火烧开后转小火炖煮30分钟。 - 加入胡萝卜、香菇等蔬菜稍煮片刻，再加入榨菜继续炖煮20分钟。3. 调味收汁

- 加盐、胡椒粉调味，汤汁浓稠后即可出锅。

三、酸辣榨菜排骨

材料

排骨：400克

榨菜：1包（酸辣味更开胃）

调味料：蒜末、姜末、辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、醋、盐、生粉

步骤

排骨腌制

- 排骨用料酒、生抽、老抽、蚝油、生粉腌15-20分钟。2. 炒制上桌

- 热锅凉油，爆香蒜末、姜末和辣椒，加入腌好的排骨翻炒至变色。 - 加入酸辣榨菜翻炒均匀，淋上豆瓣酱继续炒2分钟。 - 加入适量清水，大火煮开后转小火蒸15分钟，最后收汁装盘。

四、蒸排骨技巧

选材：

肋排或腔骨更易入味且肉质更嫩。- 控盐：腌制后蒸制时无需额外加盐，避免过咸。- 工具：可用电饭煲蒸架或普通蒸锅，时间根据排骨量调整（建议比普通菜多5-10分钟）。

以上做法可根据口味调整配料比例，例如增加花椒、八角提升风味，或搭配米饭食用更佳。