峡山饭盒排骨做法

所需材料

主料：排骨 500克（建议选择肋排或腔骨，更易入味）

辅料：

葱姜蒜：适量（葱切段，姜切片，蒜切末）

调味料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐适量、冰糖10-15粒、料酒2勺、八角2颗、香叶2片、桂皮1小段

配菜（可选）：红椒、蒜薹、青菜（如油菜、油麦菜）适量

步骤解析

炒糖色

- 锅中放少量油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化并呈浅咖啡色，注意火候防止糊锅。

煸炒排骨

- 放入焯水后的排骨，大火翻炒至两面金黄，裹上糖色。

调味焖煮

- 加入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮炒香，倒入生抽、老抽、蚝油调色，翻炒均匀后加入适量清水（没过排骨）。

- 大火烧开后转小火焖煮20-30分钟，期间可翻动1-2次，确保入味。

搭配配菜（可选）

- 若搭配红椒或蒜薹，可在最后5分钟加入翻炒至断生，增加色彩和营养。

装盘与调味

- 关火后撒上葱花或香菜提香，即可装入饭盒。

小贴士

焯水技巧：

避免开水下锅，防止肉质收缩和腥味残留。

焖煮时间：根据排骨量调整时间，确保肉质软烂且入味。

搭配建议：搭配糙米或白米饭更佳，焖煮时可用湿布盖锅盖保持湿润环境。

成品特点

色香味俱佳：红烧风味浓郁，肉质酥烂，搭配米饭食用更佳。

便捷性：步骤简化，适合快节奏生活，适合作为办公室便餐。

通过以上步骤，你可以在家轻松制作出媲美餐厅的红烧排骨焖饭，搭配不同配菜还能丰富营养搭配。