冯小厨排骨做法

关于冯小厨的排骨做法，综合其视频内容整理如下：

一、经典蒜香排骨

食材准备 ：排骨洗净后裹上面粉，再裹上蒜末、姜片、料酒、生抽、蚝油等调料，腌制30分钟以上。

烹饪步骤

- 爆香葱姜蒜后，加入排骨翻炒至微焦。

- 倒入米酒去腥，加酱油、糖调味，翻炒均匀。

- 加水小火慢炖20分钟，至汤汁浓稠，排骨酥烂。

二、三杯排骨

调料配方：

酱油、米酒、麻油各一杯，搭配葱姜蒜末、糖、料酒等基础调料。

关键步骤

- 排骨腌制后，先煸炒葱姜蒜末出香。

- 加入米酒翻炒至酒精挥发，再倒入酱油、糖调色。

- 最后加麻油提香，加水炖煮20分钟，汤汁浓稠即可。

三、葱烧排骨

核心调料：

葱姜蒜末、豆瓣酱、糖、生抽、老抽、料酒，需大火快炒。

特色步骤

- 排骨裹粉炸至金黄酥脆。

- 葱姜蒜末爆香后，加入豆瓣酱炒出红油。

- 倒入炸好的排骨，加生抽、老抽调味，翻炒均匀后加水炖煮至汤汁浓稠，肉质酥烂脱骨。

四、酥炸排骨（不沾油版）

预处理：

排骨裹上面粉、蛋液和小酥肉粉，腌制30分钟以上。

炸制技巧

- 油温6成热时下锅，分批炸8-10分钟，期间翻动确保均匀。

- 油温过高易炸焦，小火可保持酥脆口感。

小贴士

脱骨技巧：葱烧排骨可用筷子或铲子轻轻一戳骨节，肉质酥烂后易脱骨。

腌制时间：建议至少30分钟，更长时间入味更佳。

炸制工具：使用深锅并保持油温稳定，避免粘锅。

以上方法综合了冯小厨的多个经典做法，可根据口味调整调料比例和烹饪时间。