重口味排骨做法

一、辣椒烧排骨

特点：香辣过瘾，适合喜欢重口味的朋友。

所需食材：

排骨 500g

干辣椒 10个（根据口味调整）

生姜 1块

大蒜 3瓣

葱 2根

八角 2颗

桂皮 1小段

香叶 2片

冰糖 20g

生抽 2汤匙

老抽 1汤匙

料酒 1汤匙

盐 适量

清水 适量

步骤：

排骨处理 ：冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥，捞出沥干。

炒糖色：

锅中放糖，小火炒至焦糖色，注意不要炒糊。

煎排骨：

倒入焯水排骨，翻炒裹糖色至微黄。

爆香调料：

另起锅爆香姜蒜、干辣椒，加入八角、桂皮、香叶。

炖煮：

加生抽、老抽、料酒，水量没过排骨，小火炖40-1小时至熟透。

调味收汁：

加盐调味，翻炒至汤汁浓稠，排骨光亮即可。

二、蒜香排骨（清蒸版）

特点：健康鲜美，适合清淡饮食者。

所需食材

排骨 500g（选小排更佳）

大蒜 7-8瓣

姜片 2-3片

生抽 1勺

老抽 半勺

蚝油 1勺

白胡椒粉 适量

料酒 1勺

清水 适量

步骤：

排骨处理 ：焯水去腥后冲洗干净，沥干备用。

腌制：

生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉混合，加入捣碎的大蒜泥，抓匀腌制30分钟以上。

蒸制：

盘底铺姜片，放排骨，撒剩余蒜泥，大火蒸15分钟，转中火蒸10分钟。

调味：

蒸后淋生抽，撒葱花即可。

三、红烧排骨（经典做法）

特点：酱香浓郁，适合家庭聚会。

所需食材

排骨 500g

土豆 1个

红萝卜 1个

姜蒜末 适量

豆瓣酱 1-2勺

八角 2颗

桂皮 1小段

香叶 2片

生抽 2汤匙

老抽 1汤匙

料酒 1汤匙

冰糖 1-2勺

盐 适量

步骤：

焯水 ：排骨焯水去腥，土豆、红萝卜切块备用。

炒香：

热锅冷油，炒糖色后加入排骨翻炒上色。

炖煮：

加入姜蒜末、豆瓣酱、香料，倒入生抽、老抽、料酒，加水没过排骨，小火焖煮1小时以上。

收汁：

汤汁浓稠时加盐调味，翻炒至汤汁黏稠即可。

四、酱爆排骨

特点：外酥里嫩，酱香突出。

所需食材

排骨 500g

豆瓣酱 2勺

花生酱 1勺

生抽 2汤匙

老抽 1汤匙

料酒 1汤匙

白糖 1茶匙

鸡精/盐 适量

葱姜末 适量

淀粉 1勺（可选）

步骤：

预处理：

排骨焯水后裹淀粉（可选），控油备用。

炒酱汁：

热锅冷油，炒香豆瓣酱、花生酱，加入生抽、老抽、料酒、白糖，小火熬煮成浓酱汁。

翻炒上色：

倒入排骨翻炒均匀，