鸡心排骨的做法

鸡心与排骨的搭配可通过多种方式烹饪，以下提供两种经典做法供参考：

一、经典红烧鸡心排骨

材料

排骨 500克

鸡心 200克

葱姜蒜 适量

生抽、老抽、料酒、冰糖、盐 适量

八角、桂皮、香叶 少许

步骤

排骨和鸡心冷水下锅，煮开后撇去血沫，捞出备用。2. 炒糖色：另起锅冷油，加入冰糖炒至溶化呈深色糖浆。3. 爆香：放入焯水后的排骨和鸡心，加入葱姜蒜爆香。4. 调味焖煮：加热水没过食材，盖上锅盖焖煮至汤汁浓稠（约30分钟），最后大火收汁。5. 调味出锅：根据口味加入生抽、老抽、盐调味，撒上葱花即可。

二、香煎鸡心排骨套餐

材料

排骨 500克

鸡心 200克

栗子 100克

葱姜蒜 适量

生抽、老抽、料酒、糖、盐 适量

香草（如豆豉、百里香） 少许

步骤

- 排骨斩块焯水后过凉备用；

- 栗子去皮后与焯水排骨一起备用。2. 煎制：

- 平底锅热油，先煎排骨至两面金黄，盛出备用；

- 再加入栗子煎至微黄。3. 调味焖煮：

- 加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、糖翻炒均匀；

- 倒入适量清水，大火煮开后转小火炖煮40分钟，最后收汁。4. 增香提味：

- 加入豆豉茸、香草翻炒后，转小火焖煮至入味。 三、小贴士

焯水可去除血水和杂质，建议在煮开后及时撇去浮沫；

糖色炒制需控制火候，避免糊锅；

炖煮时可用筷子或漏网检查是否熟透，避免过火；

若偏好更酥脆口感，可裹上面包糠或炸制。

以上两种做法可根据口味偏好选择，红烧版浓郁鲜香，香煎版外酥里嫩，搭配不同酱料可调整风味。