排骨鲩鱼做法

一、 特色烧鲩鱼

材料：

鲩鱼1条（约800克）

蒜苗15克

芹菜段10克

小米椒、姜片各5克

啤酒250毫升

老抽、盐、鸡精、味精、菜油适量

步骤：

鱼的处理：

宰杀鲩鱼后，在鱼身划十字花刀，用姜片、葱结和料酒腌制15分钟。2. 煎鱼：热锅冷油，将鱼两面煎至金黄后盛出备用。3. 煮制：锅中加啤酒和清水（250ml+250ml），小火慢煮8分钟，淋入老抽、盐、鸡精调味。4. 收汁：加入蒜苗、小米椒和芹菜段，煮2分钟后勾芡收汁即可。

二、 蒜香回锅排骨

材料：

排骨500克

蒜瓣20克（切末）

生抽、老抽、白糖、盐、清水适量

葱姜适量

步骤：

排骨预处理：

排骨焯水去血水，用料酒、生抽腌制30分钟。2. 煎排骨：热锅凉油，将排骨煎至两面金黄后捞出备用。3. 爆香调料：锅中留底油，爆香葱姜蒜末，加入生抽、老抽、白糖翻炒。4. 回锅翻炒：将煎好的排骨回锅，加入适量清水，大火煮开后转小火焖煮15分钟，最后勾芡收汁。

三、 水浸鲩鱼

材料：

野生鲩鱼1条（约1000克）

姜片、葱段适量

生抽、老抽、盐、糖、料酒适量

花雕酒或食用油

步骤：

浸鱼：

大锅加水烧开，放入姜葱爆香后，整条鱼浸入沸水中（尾鳍朝上），盖上盖子浸凉约30分钟。2. 煎鱼：取出鱼身划刀，两面煎至金黄后盛出备用。3. 调味：锅中留底油，爆香葱姜，加入生抽、老抽、盐、糖、料酒和花雕酒翻炒。4. 收汁装盘：淋入适量清水，大火煮开后转小火焖煮10分钟，勾芡后装盘。

四、 香煎鲩鱼腩（补充做法）

材料：

鲩鱼腩500克

葱头20克、蒜片20克、姜片20克

陈皮丝10克

腌制料：盐5克、姜汁10克、生粉20克

调料：生抽、淡汤、花雕酒、糖、油适量

步骤：

腌制：

鱼腩切块，用盐、姜汁、生粉腌10分钟。2. 煎鱼：热锅凉油，将鱼腩煎至两面金黄后盛出备用。3. 爆香配料：锅中留底油，爆香葱姜蒜末和陈皮丝。4. 炖煮：加入生抽、淡汤、花雕酒，小火炖煮20分钟至肉质酥烂。

小贴士：

鲩鱼特点：水浸鲩鱼肉质更鲜嫩，建议选择东江上游野生品种。- 关键步骤：鱼身划刀要深且均匀，煎鱼时保持中火避免焦糊。- 调味平衡：以鲜、香