排骨冷菜的做法

一、红烧排骨冷盘

材料：排骨500克、八角1个、料酒1-2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、冰糖1大块、醋4勺、红枣4个、圣女果2-3个、盐适量、葱姜末适量

步骤：

1. 排骨焯水去血沫，加入八角、花椒、姜片炖煮40分钟，捞出后过凉备用。

2. 锅中留底油，炒至金黄后加入冰糖炒出糖浆。

3. 放入焯水排骨翻炒上色，加入生抽、老抽、醋、红枣、圣女果，翻炒均匀。

4. 加入热水没过排骨，小火炖煮至汤汁浓稠，收汁后放冰箱冷藏。

二、糖醋排骨冷盘

材料：肋排500克、冰糖50克、醋35克、料酒15克、生抽10克、老抽5克、花椒适量、盐适量

步骤：

1. 排骨焯水去腥，裹上干淀粉备用。

2. 锅中放油烧至六成热，炸至排骨金黄捞出。

3. 锅中留底油，加入花椒、葱姜爆香，倒入生抽、老抽、醋、冰糖翻炒均匀。

4. 加入开水炖煮30分钟，至肉质酥烂，收汁后撒上白芝麻。

三、凉拌排骨

材料：猪排骨500克、葱姜末适量、辣椒油适量、花椒油适量、生抽适量、醋适量、盐适量

步骤：

1. 排骨焯水去腥，冷水下锅加葱姜料酒煮沸，撇去浮沫后捞出过凉。

2. 混合生抽、醋、盐、花椒油、辣椒油制成调料汁。

3. 将焯水排骨与调料汁拌匀，冷藏后食用。

四、酸菜炖排骨

材料：排骨500克、酸菜300克、姜蒜适量、生抽1勺、老抽1/2勺、料酒1勺、盐适量

步骤：

1. 排骨焯水去腥，酸菜切段后用开水焯水去咸味。

2. 锅中炒香姜蒜，加入排骨翻炒上色，倒入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。

3. 加入酸菜和清水炖煮1小时，至排骨酥烂，汤汁浓郁。

五、东北风味焖排骨

材料：排骨500克、土豆块适量、酸菜300克、姜蒜适量、八角、桂皮、生抽、老抽、蚝油、盐适量

步骤：

1. 排骨焯水后拍打松软，与土豆块、酸菜一起翻炒上色。

2. 加入生抽、老抽、蚝油、料酒炖煮1小时，至肉质酥烂入味。

3. 收汁后撒上葱花点缀。

小贴士：

红烧/糖醋类需炒糖色或老抽上色，冷盘建议搭配蒜泥或辣椒油提味。

凉拌类需充分冷藏后食用更佳，口感更清爽。

焖煮类需用小火慢炖，避免肉质过烂或汤汁干涸。