土砂仁排骨做法

土砂仁排骨是一道融合了香辛与鲜嫩的佳肴，可通过多种烹饪方式呈现。以下是三种经典做法及要点：

一、 砂仁蒸排骨

特点：保留原汁原味，汤汁鲜美，肉质滑嫩。

步骤：

排骨焯水去腥，冷水下锅加姜片、料酒煮开后撇去浮沫，捞出过凉后沥干水分。

腌制入味

将砂仁碎与生抽、蚝油、白砂糖、花生油混合，加入姜丝、葱段，抓匀后放入排骨腌制10-15分钟。

蒸制

放入蒸锅中，大火蒸8-12分钟（时间根据排骨大小调整），中途可淋一次蒸鱼豉油提鲜。

收汁装盘

蒸熟后取出，撒上葱花或香菜，淋上热油激发香气。

二、 砂仁焗排骨

特点：

外酥里嫩，香气浓郁，适合家庭聚会。

步骤准备材料

排骨500克、土砂仁5克（捣碎）、叉烧酱、生抽、老抽、蚝油、糖、料酒、姜片、蒜蓉、白芝麻。

预热烤箱

烤箱预热至220℃，铺锡纸在烤盘上，摆放排骨（避免重叠）。

烤制过程

先烤20分钟，翻面后撒上白芝麻再烤5分钟，确保均匀受热。

成品装饰

取出后撒上葱花或香菜点缀。

三、 砂仁炖排骨

特点：

汤鲜味美，滋补养生，适合冬季食用。

步骤准备材料

排骨500克、土砂仁10克（捣碎）、红枣、姜片、料酒、盐、鸡精。

焯水排骨

排骨冷水下锅加姜片、料酒煮开后撇去浮沫，捞出备用。

炖煮过程

将排骨与砂仁、红枣、姜片放入砂锅中，加足量水，大火煮开后转小火炖煮3-4小时，至肉质酥烂。

调味收汁

根据口味加盐、鸡精调味，最后大火收汁，汤汁浓稠即可。

四、 关键要点总结

砂仁处理：

需捣碎或拍碎以释放香气，避免整颗使用。

蒸制时间：根据排骨大小调整，避免过久导致肉质变老。

调味平衡：砂仁微辣，需搭配姜、葱、料酒去腥提鲜。

通过以上方法，可灵活选择炒、蒸、烤任一方式，搭配不同酱料，满足多样口味需求。