排骨土豆大锅做法

一、材料准备

主料：排骨500g（建议选用肋排或牛腩，肉质更嫩）

辅料：土豆2个（中等大小，去皮切块）

调料：姜片5-8片、葱段2根、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖30克、盐适量、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片

二、步骤解析

1. 排骨预处理

焯水：冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净，沥干水分

浸泡：排骨冷水下锅，加入1勺料酒和几片姜，水开后煮1分钟，捞出后浸泡30分钟，进一步去除血水和异味

2. 土豆处理

切块：土豆去皮切滚刀块或块状，用清水浸泡防止氧化

煎土豆：锅中留底油，烧至六成热，放入土豆块煎至表面金黄，捞出备用

3. 炒糖色与煸炒排骨

炒糖色：锅中留底油，放入冰糖小火加热至融化呈琥珀色，迅速倒入焯水后的排骨，翻炒至均匀裹上糖色

煸炒排骨：加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒香，再倒入料酒、生抽、老抽翻炒均匀

4. 炖煮过程

加水炖煮：加入足量清水（没过排骨），大火煮开后转小火炖煮45分钟，让排骨充分吸收汤汁

加入土豆：45分钟后加入煎好的土豆块，继续炖煮15-20分钟，直至土豆软烂入味

5. 收尾调味

调味收汁：出锅前5分钟加入盐调味，转大火收汁至汤汁浓稠，裹在排骨和土豆表面

撒葱花：最后撒上葱花点缀，增加层次感

三、实用技巧

焯水技巧：

水开后煮1分钟再捞出，可减少腥味并锁住肉汁

糖色控制：

小火炒糖色，避免焦糖发苦

炖煮时间：

使用高压锅可缩短时间至30分钟，普通锅建议45分钟以上

汤汁浓郁：

炖煮后期可加入少量生抽提鲜，收汁时勾薄芡增加浓稠度

四、版本变体

酱香版：加入豆瓣酱、花椒酱，炖煮后淋上热油激香

养生版：加入山药、枸杞，炖煮1小时以上

通过以上步骤和技巧，可做出软糯入味、香气扑鼻的排骨土豆大锅菜，搭配米饭食用更佳。