豆豉排骨湖南做法

一、食材准备

主料：肋排或猪小排 400克（建议选带软骨的仔排，口感更嫩）

辅料：

豆豉（阳江/浏阳）1-2勺（需提前泡软）

姜末 1小块

蒜末 4瓣

青椒（可选）8个（切块）

葱花 2根（切碎）

调料：生抽 2勺、蚝油 1勺、料酒 1勺、白糖 ½勺、白胡椒粉 ½勺、淀粉 1勺、食用油 适量

二、步骤解析

1. 排骨预处理

清洗：用流动冷水冲洗排骨2-3遍，去除血水和杂质。

去腥：在水中加入1勺料酒、1小勺盐，浸泡40分钟（可换水2次），期间用厨房纸吸干水分。

切块：将排骨剁成3厘米见方的小块，或整块蒸制。

2. 调料腌制

基础调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、白胡椒粉混合均匀。

豆豉融入：加入泡软的豆豉，抓匀后腌制15-20分钟。

裹粉：淀粉与少量水调成糊状，均匀裹在排骨上，锁住汁水。

3. 炒香配料

热锅冷油，先煸炒蒜末至微黄，再加入姜末、豆豉翻炒10秒，关火晾凉备用。

4. 蒸制方法

普通蒸锅：水开后上锅，中火蒸25-30分钟（时间根据排骨大小调整）。

高压锅：加水烧开后压15分钟，肉质更软烂。

蒸盘技巧：底部垫姜片去腥，排骨均匀摆放，避免堆积。

5. 出锅装盘

蒸熟后撒上葱花、红椒碎（可选），淋热油激香。

可搭配蒸鱼豉油或辣椒酱食用。

三、关键技巧

去腥核心：

冷水浸泡+面粉盐搓洗+多次换水，确保肉质鲜嫩无血丝。

豉香浓郁：

选择正宗阳江豆豉，炒香后与调料充分混合。

蒸制时间：

用筷子能轻松戳透排骨即可，避免过度蒸煮导致肉质变柴。

搭配建议：

搭配蒸南瓜或芋头，营养更均衡。

四、风味变体

辣味版：加入干辣椒碎或剁辣椒，翻炒后蒸制。

甜辣版：蒸制后淋糖醋汁，再撒辣椒粉提香。

通过以上步骤，您可以做出媲美湘菜馆的豆豉排骨，鲜嫩入味、辣而不燥，搭配米饭食用更佳。