排骨蒸笋做法

一、经典原味蒸排骨

材料

排骨 500克（建议肋排）

春笋 1根（约300克）

生姜 3片

葱 2根

料酒 2勺

生抽 2勺

老抽 1勺

盐 适量

蚝油 1勺

蒸汽锅或普通蒸锅

步骤

排骨预处理：

冷水下锅，加姜片、料酒焯水去血水，捞出后过凉备用。2. 笋片处理：春笋去皮去老根，切滚刀块后沸水焯水3分钟去涩，捞出过凉备用。3. 组合与蒸制：在蒸盘底部铺上笋片，码入焯水后的排骨，淋上生抽、老抽、蚝油调成的酱汁，撒上葱姜末。盖上锅盖，中火蒸30-40分钟（时间根据排骨熟度调整）。4. 收汁装盘：蒸好后取出，倒掉汤汁，淋上热油提香即可。

二、霉笋蒸排骨（特色菜）

材料

排骨 500克

干霉笋 100克

姜蒜末 适量

生抽、老抽、糖、醋、料酒、蚝油、盐适量

荷叶或粽叶（可选）

步骤

排骨焯水：

冷水下锅，加姜片、料酒焯水去血水，捞出备用。2. 霉笋处理：霉笋切条后用开水焯水杀菌，沥干水分。3. 组合与调味：将排骨与霉笋混合，加入生抽、老抽、糖、醋、蚝油等调料抓匀，铺在蒸盘底部。4. 蒸制与收汁：盖上锅盖蒸15-18分钟，最后淋上热油提香。

三、春笋炖排骨（汤品）

材料

排骨 500克（肋排更佳）

春笋 3根

姜蒜末 适量

八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐适量

清水 1500-2000毫升

步骤

食材预处理：

排骨焯水去血水，春笋切滚刀块后焯水去涩。2. 炖煮：高压锅或砂锅加水烧开，放入排骨煸炒至变色，加入春笋、姜蒜、八角、桂皮等炖煮40分钟（高压锅约20分钟）。3. 调味收汁：加盐调味，大火收汁至汤浓肉烂，撒上枸杞、葱花即可。

四、蒸咸排骨（家常菜）

材料

排骨 500克

春笋 1根

姜蒜末 适量

生抽、老抽、料酒、盐适量

蚝油、花椒提香

步骤

排骨焯水：

冷水下锅，加姜片、料酒焯水去血水，捞出过凉备用。2. 笋片处理：春笋切滚刀块，焯水去涩后过凉备用。3. 组合与蒸制：将排骨与笋片混合，加入生抽、老抽、蚝油、花椒等调料，蒸15-20分钟。4. 出锅装盘：撒上葱花，淋上热油提香即可。

小贴士

春笋处理：

务必用沸水焯水去涩味和草酸，避免影响口感[8