排骨成根做法

一、奥尔良烤肋排

特点：外酥里嫩，骨肉分离，香气扑鼻

材料

排骨800克

奥尔良烤翅粉100克

蜂蜜3汤匙

生姜1小块

大蒜4瓣

老抽1大匙

蚝油1大匙

盐适量

胡椒粉适量

步骤

1. 排骨斩成长条，冷水下锅加姜片、料酒焯水去腥，捞出沥干水分。

2. 腌制：混合奥尔良烤翅粉、蜂蜜、生抽、老抽、蚝油，加入腌料和水调成酱汁，裹满排骨后冷藏腌制3小时以上。

3. 烘烤：烤箱预热至210℃，将排骨码在烤盘上，锡纸覆盖防止水分流失，烤35分钟。取出刷蜂蜜水，再烤5分钟，撒上芝麻即可。

二、椒盐酥炸排骨

特点：外酥里嫩，咸香可口

材料

排骨500克（建议选择肥瘦相间的小排）

面粉50克 + 玉米淀粉50克 = 100克

鸡蛋1个

花椒粉1茶匙

盐1茶匙

白胡椒粉1茶匙

生姜1片

料酒1汤匙

食用油适量

步骤

1. 排骨焯水去腥，控干水分后裹上面糊（面糊需浓稠，筷子能缓慢滴落）。

2. 油温160℃炸3分钟，翻面再炸3分钟，捞出控油。

3. 锅中留底油，爆香花椒粉、姜片和料酒，加入炸好的排骨翻炒均匀。

三、蒸制豉椒排骨

特点：清淡鲜香，营养保留

材料

排骨500克（小排更嫩）

干豆豉2大勺

红椒1个、青椒1个（切丁）

大蒜4瓣、生姜1小块

生抽2大勺、老抽1小勺

白糖1小勺、盐适量

料酒2大勺、淀粉1大勺

清水适量

步骤

1. 排骨浸泡30分钟去血水，焯水后裹上面糊（面糊调至浓稠）。

2. 蒸锅加水烧开，将排骨铺在碗底，倒入腌排骨的料汁，盖上锅盖蒸30分钟。

3. 蒸制过程中可翻动排骨，最后淋上葱花即可。

四、红烧排骨（经典做法）

特点：酱香浓郁，入口即化

材料

排骨400克

冰糖15克

生抽2大匙、老抽1大匙

料酒1大匙、蚝油1大匙

八角2颗、桂皮1小块

盐适量、葱姜蒜末适量

步骤

1. 排骨焯水去腥，锅中放糖炒至红色，加入排骨翻炒上色。

2. 倒入生抽、老抽、料酒、蚝油，加水没过排骨，大火煮开后转小火焖煮60分钟。

3. 最后收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可。

五、懒人版糖醋排骨

特点：酸甜开胃，无需油炸

材料

猪小排500克

料酒1汤匙、生抽2汤匙、米醋3汤匙、白糖4汤匙

姜片、蒜末适量

盐3克

步骤

1. 排骨焯水后裹上面糊（淀粉调至浓稠），油炸至金黄