脆排骨做法土豆

一、香酥脆排骨土豆套餐

所需材料

排骨：500克（肋排或带肥肉的猪排骨）

土豆：2个（黄心土豆或粉质较高的品种）

辅料：葱姜蒜末、花椒、干辣椒、八角、香叶、冰糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、食用油

步骤解析

土豆处理

- 土豆去皮切滚刀块，浸泡在清水中防止氧化，捞出后沥干

- 可选择炸土豆块至金黄酥脆，作为配菜单独食用

炒糖色与调味

- 热锅冷油，加入冰糖小火炒至琥珀色，倒入排骨翻炒裹糖色

- 加入生抽、老抽、蚝油、料酒、花椒、干辣椒、八角、香叶爆香

炖煮与收汁

- 倒入适量清水，大火煮开后转中小火炖煮40分钟（排骨软烂）

- 加入土豆块，继续炖煮15-20分钟，至土豆绵软入味

- 最后开盖收汁，汤汁浓稠时撒上葱花即可

二、软烂入味土豆烧排骨

所需材料

排骨：

500克（肋排或带肥肉的猪排骨）

土豆：2-3个（中等大小）

辅料：姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、清水

步骤解析

土豆处理

- 土豆去皮切块，浸泡在清水中防止氧化，捞出后沥干

- 可选择保留土豆皮增加口感

炒制与调味

- 热锅冷油，爆香姜片、葱段，加入排骨翻炒至表面微黄

- 加入生抽、老抽、蚝油、料酒调味，翻炒均匀

炖煮与收汁

- 倒入适量清水，大火煮开后转中小火炖煮30分钟（排骨酥烂）

- 加入土豆块，继续炖煮15-20分钟，至土豆软糯入味

- 最后开盖收汁，汤汁浓稠时撒上葱花即可

关键技巧

排骨去腥：

焯水时加姜片、葱段和料酒，冷水下锅可缩短腥味处理时间

营养搭配建议

主食：搭配藜麦饭、玉米饼或米饭，增强饱腹感

时蔬：焯水西兰花、芝麻菜沙拉，补充膳食纤维

饮品：洛神花茶、黑咖啡提神，