漳州美食做法排骨

漳州美食中，排骨的烹饪方法多样，既有传统红烧，也有创新蒜香、糖醋等做法。以下是几种经典做法的详细步骤：

一、红烧排骨

特点：色泽红亮，肉质酥烂，汤汁浓郁。

材料

排骨500克

生姜5片

葱段2根

八角2颗

桂皮1小块

香叶2片

生抽2大勺（约30ml）

老抽1小勺（约5ml）

料酒2大勺（约30ml）

冰糖15克

盐适量

鸡精少许

步骤

焯水：

排骨冷水下锅，加入1大勺料酒和几片姜，煮至浮沫浮起后捞出，过凉水备用。2. 炒糖色：另起锅放糖，小火炒至溶化呈深褐色，加入排骨翻炒上色。3. 调味炖煮：加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀后倒入适量清水（水量需没过排骨），大火煮开后转小火炖煮40分钟，最后焖10分钟。4. 收汁装盘：汤汁浓稠时开大火收汁，撒上葱花即可。

二、蒜香排骨

特点：外酥里嫩，蒜香浓郁，适合下酒菜。

材料

排骨500克（肋排或小排）

大蒜10瓣（切末）

生姜2片

生抽10ml

老抽5ml

蚝油10ml

淀粉15g（加水调成糊状）

食用油适量

步骤

腌制：

排骨洗净后，加入盐、生抽、老抽、蚝油、淀粉，抓匀后腌制30分钟以上。2. 裹粉炸制：裹上一层干淀粉，油温6成热时下锅炸至金黄，捞出控油。复炸一次表面更酥脆。3. 二次调味：锅中留底油，加入蒜末爆香，倒入炸好的排骨翻炒均匀。 三、糖醋排骨

特点：酸甜开胃，外酥里嫩。

材料

排骨500克

生姜5片

葱段2根

老抽10ml

生抽15ml

米醋20ml

白糖20ml

料酒15ml

盐适量

蚝油5ml

步骤

焯水：

排骨冷水下锅，加料酒煮至浮沫后捞出，过凉水备用。2. 炒糖色：糖小火炒至溶化呈深褐色，加入排骨翻炒上色。3. 调味焖煮：加入生抽、老抽、米醋、白糖，翻炒均匀后倒入适量清水，大火煮开后转小火焖煮20分钟。4. 收汁装盘：汤汁浓稠时开大火收汁，撒上葱花即可。

四、蒸排骨（健康版）

特点：保留肉质鲜嫩，少油健康。

材料

排骨500克（建议选择带骨小排）

生姜1块（切片）

葱段2根（切段）

蒜末10瓣

生抽15ml

老抽5ml

蚝油10ml

料酒15ml

盐适量

葱油适量

步骤

腌制：

排骨洗净后，加入盐、生抽、老抽、蚝油、料酒，抓匀后腌制30分钟以上。2. 裹粉：裹上一层干淀粉，再淋上蛋液，抓匀备用。3. 蒸制：蒸