福建排骨米线做法

一、所需材料

主料

排骨：500克（建议选用肋排或筒骨，更易入味）

米线：200-300克（干米线需充分泡发）

辅料

葱姜蒜：适量（葱切段，姜切片，蒜拍碎）

香料：八角2个、桂皮1小段、花椒适量、干辣椒2-3个（根据口味调整）

豆腐皮/海带丝/豆芽等蔬菜：适量（可选）

调味料：生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、盐适量、鸡精/味精少许、白胡椒粉适量

二、制作步骤

汤底熬制

- 加入料酒、生抽、老抽、冰糖，大火煮开后转小火炖煮1小时

- 加入香菇、玉米、胡萝卜等蔬菜（可选），继续炖煮30分钟至蔬菜熟透

- 待汤汁浓稠后，根据口味调整盐量

米线处理

- 米线用温水泡发至软烂（干米线需较长时间浸泡，建议提前1-2小时）

- 锅中烧开水，先放入米线焯熟1-2分钟，捞出后过凉备用

组合与调味

- 将焯水后的排骨和蔬菜放入碗中，淋上浓稠的汤汁

- 加入炒香的葱花、香菜，根据口味淋上辣椒油、芝麻酱或骨汤

- 可搭配豆腐皮、海带丝等增加口感

三、关键技巧

汤底浓郁：

排骨需长时间炖煮至软烂，汤汁要反复撇沫并浓缩

四、成品特点

骨汤鲜甜：排骨与蔬菜的搭配让汤底层次丰富

口感丰富：米线滑嫩，搭配酥炸豆腐丁或酸辣蔬菜，开胃又饱腹

五、变体推荐

海鲜排骨米线：加入虾仁、鱿鱼等海鲜，提升鲜味

辣味排骨米线：用干辣椒、花椒炒出红油，浇在米线上

通过以上步骤，可制作出兼具鲜香与滑嫩的福建风味排骨米线，搭配不同蔬菜和酱料，满足多样化口味需求。