广东广州排骨做法

一、食材准备

主料：肋排500克（建议选择粉嫩无异味的新鲜排骨，颜色呈淡红色）

辅料：葱2根、姜1小块、蒜2瓣、陈皮粉1/4小匙

调料：料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、白糖1小匙、盐适量、白胡椒粉少许、蚝油10克、豆豉1小把、花生油30克

二、前期处理

调料准备

- 调制酱汁：生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、白胡椒粉混合均匀

- 蒜末、姜丝、葱段备用

三、关键步骤

腌制

- 将排骨放入大碗，加入蒜末、姜丝、葱段和酱汁，用手抓匀，确保每块排骨裹满酱汁

- 腌制时间：10-15分钟（无需长时间腌制，避免肉质变老）

蒸制

- 蒸锅加水烧开，盘子底部铺上姜片和葱段

- 将排骨均匀铺在盘子中，避免堆积，确保受热均匀

- 中火蒸15-20分钟（根据排骨大小调整时间），可用筷子轻戳肉质，判断是否熟透

- 蒸后焖2-3分钟，让排骨吸收汤汁

四、灵魂秘方

糖醋风味：

在蒸制完成后，淋上白糖，转中火焖2分钟，糖融化后裹上酸甜汁液

豉油省盐：若使用生抽和老抽，无需额外加盐，两者含盐量较高

五、装盘与调味

撒上葱花、香菜点缀，淋上蒸鱼豉油或辣椒油提味

可搭配白芝麻增加香气

小贴士

1. 排骨表面划几刀，便于入味

2. 蒸制时间不宜过长，避免肉质变柴

3. 腌制时加入少量花椒提麻味

通过以上步骤，可做出正宗广州风味清蒸排骨，肉质鲜嫩、香气扑鼻，媲美餐厅菜品。