排骨烹饪常见做法

一、红烧排骨

材料：排骨500g、胡萝卜1根、香菇3朵、大葱1段、姜1块、八角2个、陈皮1小片、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、糖1勺、盐适量、淀粉水勾芡。 步骤：

1. 排骨焯水去血水，冷水下锅加姜片、料酒煮3-5分钟，捞出冲洗。2. 炒糖色：锅中放油，加入冰糖小火炒至融化呈棕色，再下排骨翻炒上色。3. 调味炖煮：加入生抽、老抽、糖、八角、陈皮，加水烧开后转小火炖1.5-2小时，最后勾芡收汁。 二、啤酒炖排骨

材料：猪小排500g、啤酒1罐、生姜1块、大蒜3瓣、香葱1段。 步骤：

1. 排骨煎至表面金黄，加入啤酒、姜片、蒜片，小火慢焖1小时。2. 最后加入香葱段提香，炖至肉质酥烂即可。 三、椒盐排骨

材料：肋排500g、花椒1小把、白芝麻1/2杯、盐适量、五香粉1勺、料酒2勺、柠檬汁1勺（或白醋）。 步骤：

1. 排骨焯水后，用厨房纸巾吸干水分，腌制2小时以上（建议过夜）。2. 腌制时加入花椒、白芝麻、盐、五香粉、料酒和柠檬汁，抓匀。3. 炸至外皮酥脆（复炸两次），捞出控油，与椒盐混合翻炒均匀。 四、蒜蓉蒸排骨

材料：肋排500g、大蒜4瓣、豆豉1小块、生抽2勺、蚝油1勺、盐适量、淀粉抓匀。 步骤：

1. 排骨焯水后浸凉，与蒜蓉、豆豉、生抽、蚝油混合，腌制1小时以上。2. 放入蒸锅中，大火蒸1.5小时，至肉质酥烂。3. 捞出后淋热油，撒葱花提香。 五、话梅糖醋排骨

材料：排骨500g、话梅10颗、冰糖30g、生抽2勺、醋1勺、老姜1块、料酒2勺。 步骤：

1. 排骨焯水后与话梅、冰糖、老姜、料酒混合，翻炒均匀。2. 加入生抽、醋，小火炖煮20分钟至入味，最后勾芡收汁。 六、清炖排骨汤

材料：肋排500g、山药1根、玉米1根、姜片、葱段、料酒、盐适量。 步骤：

1. 排骨焯水后与山药、玉米、姜片、葱段一起炖煮1小时。2. 加入适量清水，转小火炖至汤浓骨酥，加盐调味。 七、辣味酱香排骨

材料：排骨500g、干辣椒段、花椒粒、蒜片、姜片、甜面酱2勺、老抽1勺、料酒2勺、清水适量。 步骤：

1. 排骨焯水后炒至微黄，加入辣椒、花椒、蒜片、姜片翻炒出香味。2. 加入甜面酱、老抽、料酒，加水炖煮1小时，最后收汁淋辣椒油。 小贴士

优先选择肋排（3-4cm长），肉质鲜嫩且骨缝间带软骨。2. 去腥：焯水时加入姜片、料酒，冷水下锅可加白醋提升鲜味。3. 调味：糖醋类菜品需控糖，酱香类需小火慢炖以保留风味。通过以上方法，可灵活搭配食材与调料，制作出满足不同口味的排骨佳肴。