做红茶的工序

制作红茶的工序主要包括以下几个步骤，这些步骤根据不同的红茶种类（如正山小种、祁门红茶、滇红等）可能会略有差异，但基本流程大致相同：

一、萎凋（Withering）

目的：使鲜叶水分适当蒸发，叶片柔软，便于后续加工。

方法：

自然萎凋：将鲜叶摊放在竹匾或萎凋槽上，在自然条件下进行。

机械萎凋：使用萎凋机控制温度和湿度，加快萎凋过程。

时间：通常需要612小时，视天气和茶叶品种而定。

二、揉捻（Rolling）

目的：破坏细胞结构，使茶汁溢出，促进氧化反应；同时塑造茶叶外形。

方法：

手工揉捻：传统工艺中常用，需经验丰富的师傅操作。

机械揉捻：现代工厂多采用揉捻机，效率高、均匀性好。

时间：一般30分钟至2小时不等。

三、发酵（Oxidation / Fermentation）

目的：通过酶促反应，使茶叶颜色由绿转红，形成红茶特有的香气和滋味。

关键点：

温度：2030℃

湿度：85%90%

时间：48小时（视发酵程度而定）

注意：发酵是红茶与绿茶最大的区别，绿茶是“杀青”抑制酶活性，而红茶是“发酵”激活酶活性。

四、烘焙（Drying）

目的：停止酶活性，固定品质，去除水分，提升香气。

方法：

烘干机：现代工艺常用，温度控制在80120℃之间。

太阳晒：传统方式，适合小规模生产。

时间：约12小时，使茶叶含水量降至5%7%。

五、分级与包装（Sorting & Packaging）

目的：根据茶叶的大小、形状、色泽等进行分级，便于销售和饮用。

方法：

人工挑选或机械筛分。

包装时注意密封、避光、防潮。

：红茶制作六大步骤

1. 萎凋

2. 揉捻

3. 发酵

4. 烘焙

5. 分级

6. 包装