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黑茶是什么发酵类
黑茶属于 后发酵茶，其发酵过程具有以下特点：
发酵阶段
黑茶的发酵在杀青之后开始，属于典型的后发酵茶类。这种发酵方式使茶叶在成品茶阶段继续与空气中的微生物接触，通过微生物代谢产生的酶类促进茶多酚、咖啡碱等成分的转化，形成独特的风味。
与其他茶类的区别
黑茶与绿茶（不发酵）、乌龙茶（半发酵）和红茶（全发酵）的主要区别在于发酵时间：黑茶的发酵在杀青后进行，而其他茶类的发酵在杀青前或过程中完成。
品质形成
后发酵过程中，茶叶中的生化成分会逐渐转化，使茶汤颜色加深（如黑褐色）、口感醇和、香气浓郁，并且具有越陈越香的特点。
代表品类
主要包括湖南黑茶（如普洱）、四川藏茶、湖北青砖茶、云南滇红（部分属于黑茶范畴）等。
综上，黑茶以后发酵工艺为核心特征，兼具保健功能与独特的陈化潜力，是中国茶文化中历史最悠久的茶类之一。
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