安华黑茶制作流程

安化黑茶的制作工艺可分为以下几个核心步骤，结合传统工艺与现代技术，具体流程如下：

一、采摘

时间选择：

选择晴天露水干后的早晨或下午采摘，避免阴雨天和有露水时采收，以保证茶叶品质。

标准要求：

以一芽三叶或一芽四叶为主，叶片需肥厚、茶梗粗壮，避免损伤叶片。

后续处理：

鲜叶需及时运送至加工厂，避免堆积发热导致变质。

二、杀青

传统手工杀青
- 使用直径80-90厘米的大口径锅，锅温控制在280-320℃，采用“亮叉”（翻炒）与“渥叉”（闷炒）交替进行，历时2分钟。
- 机械杀青则通过高温闷炒鲜叶8-10千克，时间根据鲜叶老嫩调整。
目的：
通过高温破坏茶叶中的酶活性，防止氧化变质，使茶色转为暗绿，叶质变软。
三、揉捻
目的：
破坏茶叶细胞结构，促进茶汁溢出，为后续发酵做准备。
方法：
使用揉捻机或手工揉捻20-30分钟，需掌握“轻—重—轻”原则，先轻揉成型，再重揉出汁，最后轻揉整理条索。
四、渥堆发酵
核心工艺：
将揉捻后的茶叶堆积成1米高的湿堆，覆盖湿布，在25-35℃、80%湿度的环境中自然发酵2-5天。
关键控制：
需定期翻堆2-3次，确保发酵均匀。发酵不足则茶味生涩，过度则发酸。
五、干燥
传统方法：
日晒或炭火烘干，温度控制在60-80℃，时间1-2小时。
现代工艺：
使用烘干机进行精准控温干燥。
目的：
停止发酵过程，使茶叶形成油黑色和松烟香味。
六、包装与储存
包装：
干燥后及时装袋，避免受潮。
储存：
需存放于干燥、通风处，长期陈化可提升口感。
补充说明

品质差异：不同产区（如湖南、湖北、藏区）因气候、原料差异，工艺细节略有不同，形成各具特色的黑茶风味。

饮用建议：黑茶可单独饮用，也可搭配红枣、枸杞等食材。煮茶时先用沸水润茶（醒茶），再煮2分钟关火，焖泡3-5分钟最佳。

以上流程综合了传统制茶工艺与现代技术要点，确保茶叶品质与风味。

安华黑茶制作流程

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