乌漆嘛黑茶做法

一、原料准备

- 红茶/普洱茶（可选）：100克（用于增加风味层次）

二、制作流程

杀青

- 将绿茶与红茶（可选）混合，加入1000ml沸水，盖上锅盖闷煮2-3分钟，破坏酶活性防止氧化

- 离火后迅速冷却至80℃以下，避免破坏香气成分

揉捻

- 加入冰糖搅拌均匀，再放入草莓、凤梨果肉和柠檬片

- 用揉捻机轻柔揉搓15-20分钟，使茶汁充分溢出，形成紧结条索

渥堆发酵

- 将揉捻后的茶坯堆积成1米高，覆盖湿布或蓑衣，置于温暖湿润处发酵24-48小时

- 发酵判断标准：茶汤变黄褐，出现酒糟气或酸辣味，茶团粘性减弱易散

干燥

- 发酵完成后，将茶坯摊放在通风处自然晾干，或使用炭火、烤箱低温烘干至含水量低于7%

- 烘干后制成紧压茶或散装茶饼

三、关键注意事项

温度控制

- 杀青温度需在200℃左右，避免高温破坏香气；烘焙时需通过七星灶或炭火均匀受热

湿度管理

- 渥堆时环境湿度应保持在85%左右，避免干燥过度导致茶汤苦涩

发酵监控

- 发酵时间需根据温度调整，温度高则缩短时间，温度低则延长

四、成品调整建议

甜度调整：

可增加冰糖或蜂蜜

风味创新：加入红枣、枸杞等搭配

保存方法：密封保存，避免受潮氧化

通过以上步骤，您可以制作出具有浓郁茶香与果香的自制乌漆嘛黑茶。建议根据口味偏好调整配料比例，并反复试验发酵时间以获得最佳风味。