黑茶里边为什么发黄

黑茶发黄的原因可以从茶叶本身的特性和外部因素两方面来分析：

一、茶叶自身因素

茶多酚氧化

茶多酚是茶叶中的主要抗氧化物质，但易受空气、湿度等环境因素氧化分解，生成黄色物质（如茶黄素），导致茶叶颜色变深发黄。

发酵过度

半发酵茶（如乌龙茶）或全发酵茶（如红茶）若发酵过度，叶绿素分解形成黄色素，也会导致茶叶发黄。

二、外部因素

保存不当

茶叶易受潮、发霉或氧化，尤其绿茶因叶绿素含量高，更易受光照或潮湿影响而变黄。

水质与时间

长时间浸泡或使用含矿物质的水质，可能加速茶叶中成分的氧化反应，导致发黄。

三、其他特殊情况

黑茶中的“金花”

黑茶表面或内部可能生长冠突散囊菌（俗称“金花”），这种微生物能赋予茶叶独特的金黄色斑点，并可能改变其香气。但需注意，金花并非发霉，而是有益菌群，与茶叶品质无直接关联。

总结

黑茶发黄是多因素共同作用的结果，包括茶叶内化学成分变化（如氧化、发酵）和外部环境因素（如保存、水质）。若发黄伴随异味或霉变，则需警惕茶叶变质。