黑茶制备工艺流程

黑茶的制作工艺复杂且独特，主要分为以下六个步骤，需结合传统工艺与现代技术：

一、采摘

时间与标准：多选春末夏初的大叶种茶树鲜叶，采摘标准为一芽三叶或一芽四叶，要求叶片肥厚、茶梗粗壮，避免损伤叶片。

后续处理：鲜叶需及时运送至加工厂，避免堆积发热导致变质。

二、萎凋

方法：将鲜叶摊放在阴凉通风处自然风干，或使用竹篮、凉亭等工具控制环境温度，使水分流失至适宜水平（含水量约30%-40%）。

关键控制：避免阳光直射，防止茶叶过早失绿或发酵过度。

三、杀青

目的：通过高温破坏茶叶中的酶活性，抑制多酚类物质氧化，保留天然香气。

工艺：

传统杀青：锅炒时温度控制在200℃左右，闷炒2-3分钟，或使用滚筒杀青机快速翻炒。

现代杀青：部分工艺采用高温快炒（280℃）或真空杀青，缩短时间并提高均匀性。

四、揉捻

原则：趁热揉捻，力度轻压、短时、慢揉，使茶汁溢出并破坏细胞结构，促进发酵。

时间与工具：初揉15分钟左右，复揉6-8分钟，使用揉捻机或手工操作。

五、渥堆（发酵）

环境要求：在通风良好、温度25℃、湿度85%的室内进行，堆高约1米，覆盖湿布。

关键控制：需定期翻堆（1-2次/天），发酵适度时茶团粘性减弱、叶色转为黄褐，带有酒糟气或酸辣味。

六、干燥与陈化

干燥：采用日晒（如千两茶）或炭火烘干，温度控制在60℃-80℃，时间1-2小时，或使用现代烘干机。

陈化：干燥后存放于阴凉处，可自然陈化数月至数年，提升香气和口感。

关键技术要点

比例控制：

杀青时鲜叶与水的比例通常为10:1（10千克鲜叶1千克清水），确保均匀杀透。

温度管理：

杀青、渥堆等环节需精准控温，避免因温度过高导致品质下降。

工具与卫生：

传统工具如竹篓、铁锅需清洁消毒，现代设备需定期维护。

通过以上步骤，黑茶独特的后发酵工艺得以实现，最终形成油黑色、松烟香气的特色茶饮。