烘青绿茶的方法

烘青绿茶的制法主要包括杀青、揉捻和干燥三个工艺过程，具体步骤如下：

杀青

杀青的目的是去除茶叶中的青草气，使茶叶失去细胞活力，茶叶色泽转为浅绿色。

杀青方法通常采用加热杀青，温度和时间根据茶叶的种类和品质要求有所不同，一般温度在90-100℃之间，时间为1-2分钟。

揉捻

揉捻的目的是使茶叶成条，并破坏茶叶细胞，促使茶叶汁液充分释出，增加茶叶的耐泡性。

由于烘青绿茶要求条索完整且紧结，揉捻程度较炒青绿茶为轻。

揉捻方法可以采用人工揉捻或机械揉捻，揉捻时要注意保持茶叶完整，避免过度揉捻导致茶叶破碎。

干燥

干燥过程分为毛火烘焙和足火烘焙两个阶段。

毛火烘焙：

温度控制在80-90℃，每笼摊叶3-4斤，每隔3-4分钟翻一次，烘约15分钟，达到六七成干，茶叶稍硬有触手感觉。

摊凉20-25分钟，使水分重新分布。

足火烘焙：

温度控制在70℃左右，每笼摊叶4-5斤，每隔10分钟翻拌一次，直到茶叶成粉末状，历时约60分钟。

摊凉20-25分钟，完成烘青绿茶的手工作业。

其他注意事项

在整个烘青过程中，要注意控制火温，避免茶叶吸收烟味和焦糊味。

揉捻和干燥过程中，要定期翻动茶叶，确保茶叶受热均匀，避免出现“死角”。

烘干后的茶叶要及时摊凉，避免热量继续蒸发，影响茶叶品质。

烘青绿茶的制法多种多样，可以根据不同的生产需求和设备条件进行调整。通过以上步骤和注意事项，可以制作出高质量的烘青绿茶。