鳊鱼鱼块的家常做法多样，以下是几种经典做法及要点总结：

一、清蒸鳊鱼

特点：保留鱼鲜，清淡鲜嫩，营养丰富。

步骤：

处理鱼 ：去鳞去鳃去内脏，鱼身划几刀，用厨房纸吸干水分。

腌制：

撒盐腌10分钟，加入姜片、料酒。

蒸制：

水开后上锅，中火蒸8-10分钟（根据鱼块大小调整时间）。

调味：

取出后倒掉盘中的汤汁，淋上生抽、葱花，再浇热油激发香味。

小窍门：用云朵般轻柔的蒸法（即大火蒸后焖煮），可保持鱼肉紧实鲜嫩。

二、红烧鳊鱼

特点：色泽红亮，味道浓郁，适合家庭聚会。

步骤煎鱼：鱼身裹粉或直接煎至两面金黄，盛出备用。

炒香调料：

锅中留底油，爆香姜蒜、豆瓣酱、小米辣，加入啤酒、生抽、老抽、糖。

炖煮：

放入煎好的鱼，中火炖15分钟，至汤汁浓稠。

收汁装盘：

汤汁浓稠后淋在鱼上，撒上葱花、鸡精。

三、剁椒鳊鱼

特点：酸辣开胃，风味独特。

步骤准备鱼：去鳞去内脏，鱼身划刀，塞入姜片、葱段。

蒸制：

水开后上锅蒸10分钟。

调味：

取出后淋上剁椒酱、生抽、热油，翻炒均匀。

小窍门：用新鲜剁椒可提升风味，避免使用过多鱼豉油。

四、葱油鳊鱼

特点：简单快捷，葱香浓郁。

步骤腌制：

鱼身裹粉或直接腌制10分钟，加入葱姜料酒。

蒸制：

中火蒸9分钟。

浇汁：

取出后淋热油激发的葱油汁，再淋生抽、糖、鸡精。

通用技巧

选鱼：选择鱼眼清亮、鱼肉弹润的鲜活鳊鱼。

控盐：腌制后蒸煮时再添加盐，避免过咸。

火候：蒸鱼时间不宜过长，避免肉质变老。

通过以上方法，可灵活搭配调味，满足不同口味需求。