一、清蒸肉蛋（推荐）

材料

猪肉末/鸡胸肉末 150-200克

鹌鹑蛋 2-3个

葱姜末 适量

生抽、盐、料酒、胡椒粉 适量

蒸鱼豉油（可选）

步骤

肉馅处理 ：将肉末用葱姜末、生抽、料酒、胡椒粉腌制10分钟，加入淀粉和鸡蛋（1个蛋+温水1.5倍）搅拌均匀，过滤掉多余泡沫。2. 包裹成型：在肉馅中放入鹌鹑蛋，将肉馅包裹成圆球状或小块，摆放在盘中。3. 清蒸：水开后上锅，中火蒸15-20分钟（时间根据肉量调整），蒸后焖2分钟再开盖。

二、肉末蒸蛋（嫩滑版）

材料

猪肉末 100克（建议肥瘦相间）

鸡蛋 3-4个

葱姜末、生抽、盐、胡椒粉、香油 适量

温水 1.5倍于鸡蛋体积

步骤

肉馅调味：

肉末加葱姜末、生抽、盐、胡椒粉搅拌至粘稠。2. 蛋液过滤：鸡蛋打散后过筛，避免蜂窝状。3. 组合与蒸制：肉馅铺底，倒入蛋液，盖上保鲜膜扎孔蒸8-10分钟（时间不宜过长）。

三、肉蛋饼（外酥里嫩）

材料

猪肉末 150克（肥瘦相间）

鸡蛋 2个

面粉 250克

葱姜末、生抽、蚝油、盐、胡椒粉 适量

食用油 适量

步骤

肉馅腌制：

肉末加葱姜末、生抽、料酒、盐、胡椒粉搅拌均匀。2. 面糊调制：鸡蛋打入碗中，加温水（1.5倍蛋量）、盐搅拌至无泡沫。3. 煎制：平底锅烧热，倒入面糊摊成薄饼，两面金黄后翻面煎30秒。

四、肉蛋汤（鲜美汤品）

材料

猪肉丝/肉末 100克

鸡蛋 1-2个

葱姜末、盐、生抽、白胡椒粉、香油 适量

清水 适量

步骤

肉丝处理：

肉丝用盐、生抽、料酒腌制10分钟。2. 煮汤：锅中加水烧开，放入肉丝煮至变色，加入鸡蛋划散，煮至蛋熟透。

五、肉蛋煎蛋（香浓版）

材料

猪肉末/鸡胸肉末 150克

鸡蛋 4个

葱姜末、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、白胡椒粉 适量

食用油 适量

步骤

肉末腌制：

肉末加葱姜末、生抽、料酒、盐、胡椒粉搅拌均匀。2. 蛋液调制：鸡蛋打入碗中，加温水（1.5倍蛋量）、盐搅拌至无泡沫。3. 煎制：平底锅烧热，先煎肉末至变色，再倒入蛋液，两面金黄后翻面煎30秒。

小贴士

蒸制时间：蛋羹类需用中小火，时间不宜过长，避免过老。- 调味技巧：肉馅腌制充分可使更入味，煎蛋时油温不宜过高。- 食材选择