羔羊牛肉家常做法
2025-04-15 12:04
一、爆焖羔羊肉
特点：香醇嫩滑，色泽红亮，适合家庭聚会。
材料：
羔羊排/羔羊肉块 500g
姜片、蒜瓣、葱段 适量
干辣椒、花椒 适量
老抽、生抽、陈醋、花雕酒 适量
土豆、彩椒 适量
花椒水（花椒浸泡水） 适量
盐 适量
步骤：
准备食材 ：羔羊排切块后焯水去血沫，土豆、彩椒切块备用。花椒加热水浸泡制成花椒水。爆炒基础：热锅凉油，爆炒姜蒜、葱段、干辣椒，加入羔羊排翻炒至变色。
调味炖煮：加入花椒水、老抽、生抽、陈醋、花雕酒，大火煮开后转小火炖煮20分钟。最后加入土豆、彩椒翻炒均匀。
收汁装盘：汤汁浓稠时加盐调味，翻炒均匀后即可出锅。
二、红烧羊排
特点：肉质酥烂，汤汁红亮，带有甜味。
材料 带骨羊排 2.5斤 姜片、葱段、蒜末 适量 花椒、八角、桂皮、香叶 适量 干红辣椒、冰糖、老抽、生抽、盐 适量 料酒、高汤（或清水） 适量 步骤
锅中放油，炒香花椒、八角、桂皮等香料，加入冰糖炒至融化。倒入生抽、老抽、料酒调成红烧酱汁。
炖煮入味：将羊排放入酱汁中，大火煮开后转小火炖煮40-60分钟，至肉质酥烂。最后加入高汤或清水调整浓度。
收汁装盘：汤汁浓稠时加盐调味，撒上葱花即可。
三、清汤带骨羔羊肉
特点：汤清味鲜，营养丰富，适合冬季滋补。
材料 羔羊腿/羔羊肉块 1斤 姜片、葱段、花椒粒、白胡椒粒 适量 料酒、盐 适量 清水 适量 步骤
锅中加水淹没羊块，大火煮开后转小火炖煮90分钟，至肉质八成熟时加盐调味。
搭配食用：可搭配蒜片、芫荽（香菜）食用，汤汁可作火锅底料。
小贴士
选材
：选择带骨羊排或羔羊腿，肉质更紧实，炖煮后更入味。去腥：焯水时加入花椒水或料酒，可有效去腥膻。
工具：使用高压锅可缩短炖煮时间，但需注意火候防止溢出。
通过以上三道菜，您可以灵活搭配羔羊牛肉，满足不同口味需求。