一、基础香辣虾做法

处理虾

- 去头去虾线，用料酒和姜片浸泡5分钟，控干水分

- 虾背划开一条缝，方便入味

炒制过程

- 炒香姜蒜、干辣椒和花椒（小火慢炒出香气）

- 加入豆瓣酱炒出红油，倒入虾翻炒至变色卷曲（约1分钟）

- 加入生抽、老抽、白糖和料酒，翻炒均匀至虾肉熟透

- 最后撒上葱段和白芝麻提香

二、升级版辣味虾

泰式甜辣虾（东南亚风味）

- 配料：阿根廷红虾4个、泰式甜辣酱4勺、盐0.5g、柠檬叶2片、椰浆100ml、鱼露1勺、糖1小勺

- 步骤：虾煎至两面金黄后，加入蒜末、干辣椒炒香，倒入甜辣酱、鱼露和椰浆翻炒，加温水收汁

藤椒香辣虾（增加层次感）

- 在基础辣味虾中加入藤椒（川椒和朝天椒各半），炒出麻香后与虾同炒

- 最后淋上花生油提香

三、关键技巧

控油：

虾表面水分要控干，避免爆油；炸土豆片时先炸至微黄再捞出

主食：米饭、面条或土豆片吸收虾汁更美味

蘸料：可选柠檬汁、酸奶或香菜提鲜

通过以上方法，你可以轻松做出鲜香麻辣的辣味虾，搭配不同酱料和配菜，满足不同口味需求。