一、红烧头尾（红烧鱼头鱼尾）

材料：带皮青鱼1条（约500克）、葱姜蒜适量、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、料酒、盐、荷叶（可选）

步骤：

1. 鱼身划菱形花刀，鱼头尾保留完整，裹蛋糊和面包屑炸至金黄备用。

2. 锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱炒出红油。

3. 放入炸好的鱼，加入生抽、老抽、糖、料酒和适量清水，大火煮开后转小火炖煮15-20分钟。

4. 最后勾芡收汁，撒上葱花和荷叶（可选）

二、毛豆腐

材料：发酵毛豆腐1块、青椒、红椒、辣椒酱或豆瓣酱、蒜末、生抽、盐

步骤：

1. 毛豆腐煎至两面金黄，盛出备用。

2. 锅中留底油，爆香蒜末和辣椒酱，加入青椒、红椒翻炒。

3. 放入煎好的毛豆腐，调入生抽、盐，翻炒均匀即可

三、问政山笋烧肉

材料：问政山竹笋1把、五花肉1块、姜葱蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐

步骤：

1. 竹笋切片焯水，五花肉切块煸炒至变色。

2. 放入笋片和五花肉，加入生抽、老抽、冰糖、盐和适量清水，大火煮开后转小火炖煮1小时。

3. 最后收汁，汤汁浓稠即可

四、黄山炖鸽

材料：黄山白鸽1只、火腿1块、香菇、枸杞、盐、料酒

步骤：

1. 白鸽宰杀后与火腿、香菇一起炖煮，加入枸杞和黄山特色酱料。

2. 大火煮开后转小火慢炖1.5小时，至肉质酥烂，汤汁浓郁。

3. 捞出白鸽肉，浇上卤汁即可

五、徽州一品锅

材料：酱牛肉100克、酱鸡腿1只、盐水鸭腿1只、五花肉50克、豆腐1块、蔬菜（如白菜、笋尖）适量、骨汤或高汤

步骤：

1. 肉类切片后与蔬菜分层码入砂锅，加入骨汤或高汤。

2. 大火煮开后转小火炖煮1.5-2小时，调味盐、生抽、胡椒粉。

3. 最后撒上葱花或香菇点缀

六、臭鳜鱼（经典徽菜）

材料：鳜鱼1条（约500克）、五花肉50克、姜蒜、料酒、酱油、糖、辣椒（可选）

步骤：

1. 鳜鱼腌制发酵后，与五花肉一起红烧或清蒸。

2. 烹饪后淋上特制酱汁，搭配辣椒或葱花提味

小贴士：

徽菜注重食材本味，建议选择新鲜本地食材。

红烧类菜肴需小火慢炖，保持汤汁浓稠；爆炒类需大火快炒。

善用豆瓣酱、徽墨香（如松烟）和山珍（如干贝）提升风味。

通过以上做法，既能体验传统徽菜的韵味，又能灵活调整食材搭配。