一、墨西哥风炒牛肉

材料

牛肉片/块（120g/份）

洋葱丝/块（20g/份）

青椒丝/段（10g）

番茄丝/段（10g）

中筋面粉/15g

橄榄油/20ml

墨西哥香辣粉/20g

调味番茄酱/100g

盐/适量

步骤

1. 牛肉裹上面粉，中筋面粉加少量水调成糊状，牛肉腌制15分钟。2. 热锅凉油，先炒牛肉至变色后盛出备用。3. 锅中留底油，炒香洋葱、青椒、番茄丝，加入番茄酱煮沸。4. 放回牛肉，调入盐和墨西哥香辣粉，翻炒均匀后炖煮5-10分钟。 二、墨西哥炖牛肉

材料

牛肉块（4000g）

番茄罐头（1200g）

云豆罐头（2000g）

葵花油/6茶匙

大蒜/8瓣（剁碎）

姜/50g

小茴香/1茶匙

桂皮/2茶匙

牛骨高汤/2碗

墨西哥辣椒酱/4茶匙

牛至草/1茶匙

步骤

1. 牛肉分批煎至变色后备用。2. 炒香洋葱、姜、蒜，加入辣椒酱、小茴香、桂皮翻炒。3. 加入番茄罐头、牛骨高汤，小火炖煮1小时45分钟。4. 加入云豆，再炖15分钟，调整汤汁浓稠度后出锅。 三、香辣牛肉炒制

材料

牛腱肉/片（400g）

干辣椒/段（适量）

蒜末/适量

姜末/适量

花椒/适量

生抽/2勺

老抽/1勺

料酒/1勺

盐/适量

步骤

1. 牛肉切块焯水去血水，备用。2. 炒香花椒、干辣椒、蒜末、姜末，加入牛肉翻炒至变色。3. 加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀后炖煮1小时。 四、快速炒牛肉

材料

牛肉丝/片（150g）

青椒/丝（10g）

红椒/丝（10g）

蒜末/适量

生抽/1勺

蚝油/1勺

盐/适量

步骤

1. 牛肉裹淀粉，中火炒至变色后盛出。2. 锅中留底油，炒香蒜末、青椒、红椒，加入牛肉翻炒。3. 调入生抽、蚝油，翻炒均匀即可出锅。 小贴士

牛腱肉建议提前1小时浸泡去血水，其他部位可适当缩短时间。2. 酱料搭配：墨西哥风可用香辣粉、番茄酱、辣椒酱等组合，根据口味调整比例。3. 火候控制：炒牛肉时保持大火，避免肉质变老；炖煮时用小火慢炖。通过以上方法，您可以灵活搭配食材和调料，制作出符合口味的家常墨牛肉。