一、经典爆炒花甲

材料：花甲500克、姜蒜末适量、红椒/青椒各半个、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、盐适量、糖半勺。

步骤：

处理花甲 ：用盐水浸泡1-2小时（可加少量淀粉或香油促进吐沙），期间多次换水，清洗干净后沥干。

爆香调料：

热锅冷油，爆香姜蒜末、红椒/青椒块。

翻炒花甲：

倒入花甲大火翻炒至开口，加入料酒去腥，再淋生抽、蚝油调味。

收汁装盘：

翻炒至汤汁浓稠，花甲裹满酱汁后撒葱花点缀。

二、蒜蓉粉丝蒸花甲

材料：花甲500克、粉丝适量、蒜末3勺、生抽2勺、蚝油1勺、盐适量、胡椒粉少许。

步骤处理花甲：同爆炒法吐沙后焯水备用。

调制酱汁：

蒜末炒香后加入生抽、蚝油、盐、胡椒粉，加水煮开成浓稠酱汁。

组合装盘：

粉丝铺底，放上花甲，淋上酱汁，蒸3-5分钟至花甲开口。

三、香辣花甲

材料：花甲500克、干辣椒10-15根、花椒一小把、蒜末3勺、姜末2勺、豆瓣酱2勺、生抽1勺、料酒1勺、糖半勺、盐适量。

步骤前期准备：花甲吐沙焯水备用，干辣椒剪段，花椒炒香。

爆香底料：

热锅冷油，先炒花椒和干辣椒出红油，加入姜蒜末、豆瓣酱翻炒。

调味翻炒：

倒入生抽、料酒、糖，翻炒均匀后加入花甲大火翻炒1分钟。

收汁装盘：

淋入少量清水焖煮至汤汁浓稠，撒葱花提香。

四、清蒸花甲

材料：花甲500克、姜片3片、葱段适量、料酒1勺、生抽1勺、蚝油半勺、盐适量。

步骤处理花甲：

吐沙后焯水至开口，捞出摆盘。

调制酱汁：

生抽、蚝油、盐混合成汁备用。

蒸制：

蒸3-4分钟（时间不宜过长），保持花甲鲜嫩。

淋汁：

取出后淋上酱汁，撒葱花即可。

五、关键技巧

吐沙：

盐水浸泡+多次换水是关键，避免沙粒残留。

火候：

爆炒时用大火保持花甲开口，避免过久变老。

调味：

生抽、蚝油、料酒比例建议2:1:1，根据口味调整辣度。

以上做法可根据个人口味调整配料，搭配米饭食用更佳。选购花甲时注意壳色均匀、活力鲜活，清洗后充分焯水可提升口感。