一、锡纸包裹焖煮牛肉（推荐）

特点：保留牛肉鲜嫩口感，蔬菜吸收牛肉汤汁，营养丰富。

步骤：

- 将牛肉与生抽、老抽、料酒、蚝油、淀粉、盐、黑胡椒粉混合，加入适量清水，顺时针搅拌至均匀，静置腌制20分钟以上（冷藏腌制效果更佳）。

包裹食材

- 锡纸上铺底，先放蔬菜（洋葱、胡萝卜、西芹等），再铺牛肉，最后覆盖锡纸四边折叠卷起，形成密封包。

焖煮

- 平底锅或高压锅烧热，加入少量食用油，放入包裹好的食材，中小火焖煮10-15分钟（时间根据牛肉厚度调整），避免加水以保持汤汁浓稠。

调味出锅

- 撒上葱花、小米辣，翻炒均匀后即可出锅。

二、铝箔包裹炒制牛肉

特点：

口感紧实，调味便捷，适合搭配不同蔬菜。

步骤食材准备

- 牛肉（如牛里脊丝）200克，切薄片或丝状；

- 蔬菜：青椒、洋葱、黄椒等；

- 调料：生抽、料酒、蚝油、淀粉、盐、黑胡椒粉、食用油。

裹粉上锅

- 将牛肉裹上一层薄淀粉，放入热锅翻炒至表面微黄，盛出备用。

回锅翻炒

- 锡纸包裹蔬菜（可先焯水），铺入平底锅翻炒至断生；

- 加入炒过的牛肉，翻炒均匀，再加入适量清水或高汤焖煮2-3分钟。

调味收汁

- 加盐调味，翻炒至汤汁浓稠，蔬菜熟透即可出锅。

小贴士

牛肉选择：

牛里脊肉质更嫩，适合包裹或炒制；牛腩适合炖煮；

腌制技巧：逆纹切块并充分抓匀腌料，冷藏腌制可提升嫩度；

火候控制：焖煮时保持中小火，避免烧焦；炒制时大火快炒保持嫩滑。