一、材料准备

基础食材

- 中筋面粉：500克（高筋面粉可增加筋道感，但易使凉皮过紧）

- 清水：适量（面粉与水的比例建议1:1.5或1:1）

- 盐：少许（约2克）

- 食用油：适量（防粘用）

配菜（可选）

- 黄瓜丝：1根（需拍碎或切丝）

- 豆芽：200克

- 肉类（如猪肉末）：100克（可选）

二、制作步骤

1. 和面

将面粉倒入大碗，加入盐和温水（水温30℃左右），边加边搅拌成絮状。

揉成光滑面团，稍硬一点更易操作。

盖湿布醒发30分钟，面团体积膨胀一倍。

2. 洗面筋（关键步骤）

面团醒发后，加入清水（约面糊两倍量），反复揉搓至水变清，面筋完整。

分离面筋和淀粉水，面筋可蒸熟后切块备用。

3. 沉淀面浆

将洗面筋的水静置4-6小时，淀粉沉淀后倒去上层清水，留下浓稠面浆。

可加入少许食用碱（5克）提升筋道性。

4. 蒸制凉皮

平底锅或蒸盘刷油，倒入面浆摊成薄片（厚度约0.5厘米）。

中火蒸2-3分钟，至表面微透明、边缘翘起即可。

蒸后焖1-2分钟再揭皮，避免破裂。

5. 冷却与脱模

凉皮放入冷水中冷却，待边缘微凉后用筷子轻挑脱模。

三、调味技巧

灵魂调料汁：

生抽2勺、香醋3勺、蒜末2汤匙、辣椒油1大勺、花椒油1茶匙、芝麻酱1汤匙，混合均匀。

酸辣风味：可加入醋、辣椒、蒜末、生抽、香菜等调料。

凉拌法：将调好的酱汁淋在凉皮上，搭配黄瓜丝、豆芽等凉菜。

四、小贴士

面粉选择：

中筋面粉是最佳选择，筋度适中。

洗面筋：

水变清即可，避免过度揉搓导致面筋断裂。

蒸制火候：

中火蒸2-3分钟，时间过长易过软。

冷藏沉淀：

淀粉浆冷藏4-6小时更筋道。

通过以上步骤，您可以轻松做出筋道爽滑、酸辣可口的凉皮，媲美街边小摊的美味。