一、蒜蓉炒茄子

特点：蒜香浓郁，茄子软糯入味，适合搭配肉类食用。

步骤：

茄子处理

- 紫皮长茄子洗净切滚刀块，放入盐水中浸泡5分钟防止氧化，捞出后挤干水分裹上玉米淀粉。

爆香调料

- 热锅凉油，爆香蒜末和干辣椒（可选）。

翻炒茄子

- 倒入茄子大火翻炒至表面微黄，加入生抽、老抽、蚝油、糖和盐调味，翻炒均匀。

收汁装盘

- 汤汁浓稠时加入葱花翻炒均匀，即可出锅。

二、蒸茄子

特点：

保留茄子原味，口感清甜，适合健康饮食。

步骤茄子切条

- 茄子洗净切长条（约6-8厘米），底部划十字花刀但不划断，方便入味。

焯水去涩

- 锅中烧开水，焯水30秒后捞出过凉，沥干水分。

调味蒸制

- 蒸锅加水烧开，放入茄子蒸10-15分钟（时间根据茄子软硬调整），取出后淋上生抽、蚝油和香醋。

拌入调料

- 撒上葱花和切碎的香菜，混合均匀即可。

三、红烧茄子

特点：

色泽红亮，酱汁浓郁，是经典家常菜。

步骤茄子预处理

- 茄子切块后裹淀粉，油炸至金黄捞出备用。

爆香配料

- 锅中留底油，爆香葱姜蒜和干辣椒。

调味翻炒

- 倒入炸好的茄子，加入生抽、老抽、糖、醋、蚝油翻炒均匀。

收汁装盘

- 汤汁浓稠时开大火收汁，撒上葱花即可。

四、擂椒茄子（创新做法）

特点：

结合椒类辣味，清新开胃。

步骤食材准备

- 茄子切块，螺丝椒拍破去籽，小西红柿切块备用。

烤制茄子

- 烤箱中层200℃烤20分钟，茄子变软后取出。

混合翻炒

- 将烤好的茄子与椒类、西红柿混合，加入蒜末、生抽、蚝油调味，翻炒均匀。

装盘装饰

- 撒上葱花和熟芝麻点缀，即可上桌。

小贴士

减少吸油：

茄子切块后用盐腌10分钟，裹淀粉时均匀裹透。

火候控制：炸茄子时油温六成热，避免炸焦；炒茄子时大火快炒。

搭配建议：可搭配肉类（如猪肉、牛肉）或豆制品，提升营养。

以上做法可根据口味调整调料比例，喜欢辣的加入小米辣或干辣椒，喜欢酸甜的添加番茄酱。