一、蒸茄子（软糯不吸油）

食材准备

- 老茄子10斤（选短皮嫩茄子更易保存）

- 大蒜200克（拍碎）

- 小米辣（根据口味调整）

- 香菜适量

- 盐适量

处理茄子

- 洗净后掰掉老皮，切块或条状，厚度均匀（约0.5厘米）

- 蒸12-15分钟（时间根据茄子软烂程度调整），用筷子扎透即可

- 蒸后降温，划十字口或斜口以便入味

调味与装盘

- 蒜末、小米辣、香菜混合成调料，加入生抽、老抽、盐调味

- 填满划口后盖上保鲜膜，焖5-10分钟入味

- 凉透后装盘，可搭配蘸料食用

二、蒜香茄子煲（软烂入味）

食材准备

- 老茄子2-3根（切块）

- 蒜末2-3瓣（拍碎）

- 生抽、老抽、蚝油各1勺

- 清水适量

- 葱花适量

烹饪步骤

- 茄子切块后用盐水浸泡10分钟，捞出挤干水分

- 热锅冷油，先炒蒜末至香，加入茄子翻炒至软烂

- 加入生抽、老抽、蚝油，小火煨20分钟至汁浓茄子入味

- 最后撒上葱花点缀

三、茄子红烧饼（外酥里嫩）

食材准备

- 老茄子2个（紫皮长茄子最佳）

- 面粉适量（用于裹饼）

- 葱姜蒜末、豆瓣酱、糖、盐各适量

- 食用油适量

制作流程

- 茄子切块后用盐水浸泡去涩，挤干水分

- 面粉加葱姜蒜末、豆瓣酱、糖、盐调成面糊

- 平底锅刷油，倒入面糊摊成饼状，中火煎至两面金黄

- 放入炒好的茄子丁，翻炒均匀后收汁，撒上葱花即可

四、其他创意做法

蒸肉饼：

茄子切圆片垫底，包入肉馅蒸熟，吸收肉汁

茄子炒雪菜：与美人椒、植物油搭配，大火快炒

鱼香茄子：经典调味，炒出红油后加入茄子翻炒

小贴士

茄子选材：

紫皮长茄子肉质更细嫩，吸味快

去涩技巧：

盐水浸泡或焯水可减少生涩感

火候控制：

蒸制时间不宜过长，避免过软；炒制时保持中火

通过以上方法，老茄子既能保留营养，又能焕发新风味，适合家庭日常烹饪。