一、材料准备

主料：新鲜蕨菜（需选择粗细整齐、色泽鲜艳的品种）

辅料：盐（用量根据重量计算，通常为蕨菜的30%-40%）、辣椒粉、蒜末、姜丝、糖、生抽、老抽、醋、高度白酒（可选）

二、制作步骤

1. 菊菜预处理

清洗：鲜蕨菜需反复冲洗，去除浮土和绒毛，掐去老茎和发黑部分

焯水：沸水中焯烫2-3分钟，捞出后过凉水浸泡1小时，减少涩味

晾干：自然晾干或低温烘干，备用

2. 盐腌基础方法

分层腌制：在容器底部铺盐（约2厘米厚），分层放蕨菜和盐，重复此步骤至所有蕨菜覆盖

入味：盖上容器盖，冷藏20-30分钟，期间可加入蒜末、姜丝、辣椒粉等调料提味

清洗脱盐：腌制后用清水冲洗，去除多余盐分，沥干备用

3. 酸辣风味配方（推荐）

调料组合：盐（30%）、辣椒粉、蒜末、姜丝、生抽、老抽、醋、高度白酒（可选）

腌制时间：冷藏2-3小时或过夜，风味更浓郁

4. 其他保存方法

干制泡发：晒干后浸泡4-8小时，食用前用开水泡发

冰箱保存：未完全发酵的蕨菜可放入冰箱冷藏室保存

三、食用建议

搭配建议：可搭配白米饭或面条，酸辣开胃

注意事项：蕨菜含草酸，需充分焯水去除；腌制时间不宜过长，避免过咸

通过以上步骤，可制作出酸辣开胃的蕨菜泡菜，搭配主食食用更佳。