一、材料准备

主料：高筋面粉500克（或凉馒头1个）

辅料：酵母5克（或小苏打粉5克+食盐适量）、温水250-280毫升、食用油适量

二、制作步骤

1. 面团制作

和面：将面粉加盐和酵母（或小苏打粉），倒入温水（需边加边搅拌形成面絮），揉成光滑有弹性的面团。若使用凉馒头，需先切片厚约0.5厘米。

发酵：面团静置1-2小时，或直到体积膨胀至原来的2倍大（发酵时间可能因温度调整）。

2. 面团处理

排气揉搓：发酵好的面团取出后，反复揉搓排气，确保面团均匀光滑。

分剂子：将面团分成小剂子，搓成圆形或椭圆形面团块。

3. 擀面与成型

擀面：用擀面杖将面团擀成薄圆片，厚度约0.5-1厘米（太厚易炸焦）。

造型：在面皮中间划十字花刀或压出孔洞，便于油炸时受热均匀。

4. 炸制技巧

油温控制：油温控制在180-200℃（五成热），避免高温导致外焦里生。

炸制时间：每面炸3-5分钟，直到金黄酥脆，捞出后放在厨房纸巾吸油。

5. 成品处理

冷却：炸好的油馍需冷却后食用，避免烫伤口腔。

搭配建议：可搭配辣椒面、花椒粉等调料食用。

三、小贴士

冬季发酵时间可延长至4小时以上，夏季需缩短时间并增加发酵剂用量。

油温过高易焦糊，过低则导致面团吸油变硬，建议使用油温计监测。

擀面时可用擀面杖蘸水减少粘连，炸制时用漏网或长筷子翻动面坯。

通过以上步骤，即可制作出酥脆可口的炸油馍，搭配不同调料可丰富口感。