一、材料准备

主料：红薯淀粉（颗粒状）50-100克

辅料：清水1500-2000ml、盐1克、食用碱（可选）1克、花生碎、榨菜粒、葱姜蒜末、辣椒油、生抽、醋、香油等调料

二、制作步骤

蒸制凉粉

- 锅中加水烧开，倒入调好的淀粉糊，转中火持续搅拌。

- 等待淀粉完全透明且无生面团时关火，倒入容器冷却。可用保鲜膜或盘子倒扣冷却，防止粘连。

切割与调味

- 冷却后取出凉粉，切成条状或块状（约宽2cm、长5cm）。

- 搭配蒜泥、辣椒油、生抽、醋、香油等调料，可加入花生碎、榨菜粒、葱姜末等提味。

- 搅拌均匀后即可食用，搭配黄瓜丝、肉丝等食材更佳。

三、关键技巧

水粉比例：

过稠易焦糊，过稀则不成形，建议少量多次添加水并持续搅拌。

炒凉粉：炒鸡蛋时先煸炒鸡蛋至凝固，再加入凉粉翻炒，最后调味。

香辣凉粉：用豆瓣酱、辣椒酱等调制辣味酱汁，浇在凉粉上翻炒。

通过以上步骤，您可以轻松制作出筋道滑爽、口感Q弹的红苕凉粉，搭配不同调料可满足多样化口味需求。