一、香辣鸭胗炒制

材料

鸭胗：3副（约500克）

葱：姜：蒜：适量

辣椒：青椒/红椒：1个

花椒：1小把

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙

料酒：2汤匙

生粉：1汤匙（用于裹粉）

盐：适量

蚝油：1汤匙

食用油：适量

步骤

鸭胗洗净后用开水焯水1-2分钟，捞出后过凉备用。2. 裹粉：将鸭胗放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、生粉调成酱汁，抓匀裹粉。3. 爆香调料：热锅冷油，爆香花椒、姜蒜、辣椒，加入焯水后的鸭胗翻炒。4. 调味收汁：倒入蚝油、盐，翻炒均匀后淋入少量高汤，中小火焖煮2-3分钟，汤汁浓稠后勾芡收汁即可。

二、盐水鸭肝

材料

鸭肝：500克

花椒：1小把

生姜：切片

料酒：2汤匙

盐：适量

高汤/清水：适量

葱：切段备用

步骤

鸭肝洗净后用盐水浸泡30分钟以上，期间换水2次，去除血水和腥味。2. 焯水：锅中加水烧开，加入鸭肝焯水1-2分钟，捞出后过凉备用。3. 卤制：在小锅中加水烧开，放入姜片、花椒、料酒、盐和糖，大火煮开后转小火卤制20分钟。4. 冷却与切片：卤好的鸭肝冷却后切片，可搭配辣椒油或蒜泥食用。

小贴士

去腥技巧：焯水时加入少量白醋或料酒，可有效去腥。- 火候控制：炒制类菜品（如鸭胗）需大火快炒，保持脆嫩口感；卤制类需小火慢煮，确保入味。- 搭配建议：可加入胡萝卜、冬瓜等蔬菜，增加汤鲜味美。

以上做法均以家常食材和调料为主，可根据口味调整辣度、咸淡及配料。