一、所需食材

主料：狗肉500克（建议选择狗腿、狗肉里脊等嫩滑部位）

辅料：葱姜蒜末20克、干辣椒5克、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、盐适量、糖1茶匙、醋1汤匙、高汤或清水适量

可选配料：豆皮、木耳、蘑菇等增加口感

二、制作步骤

调制酱汁

- 葱姜蒜末、干辣椒、料酒、生抽、老抽、糖、醋混合成基础酱汁备用

爆炒狗肉

- 热锅凉油，先下入葱姜蒜末爆香

- 加入狗肉块大火快炒至表面微黄，盛出备用

- 锅中留底油，复热后加入酱汁翻炒均匀，再倒入炒过的狗肉块

- 加入高汤或清水没过肉块，中小火炖煮10-15分钟，至肉质酥烂

收汁装盘

- 汤汁收干后，根据口味加入适量醋提鲜，翻炒均匀

- 可撒上葱花或辣椒段装饰

三、关键技巧

去腥增香

- 狗肉切块后用白酒、姜片反复揉搓，或浸泡在白酒中1-2小时，可有效去腥

- 炒制时加入花椒、八角等香料，增强风味

肉质嫩滑

- 猪肉纤维斜刀纹切块，或用高压锅高压炖煮15分钟以上，肉质更嫩

- 炒制后勾芡（淀粉加水调成糊状），裹在肉块上可增加滑嫩感

搭配建议

- 可加入豆腐、香菇等食材，增加营养和口感层次

- 用黄焖、爆炒、卤制等多种方法变化菜式

四、注意事项

争议性食材：

狗肉在部分地区存在争议，建议根据当地法律法规和饮食习惯选择是否制作

替代方案：若无法获取狗肉，可用猪肉或牛肉替代，但风味会有所不同

通过以上步骤和技巧，可制作出鲜嫩多汁的爆炒狗肉。