一、清蒸鲳鱼豆腐汤

特点：清淡鲜嫩，营养丰富，适合家庭日常食用。

所需材料

鲳鱼（带鱼片）：400克

豆腐：400克（嫩豆腐更佳）

葱姜：适量（切丝或片）

料酒：15克（黄酒或普通料酒均可）

盐：适量

白胡椒粉：适量

鸡精/味精（可选）：少许

温水：适量

步骤

- 豆腐切1厘米厚的片，用盐水浸泡5分钟后沥干备用。 - 鲳鱼去鳞、内脏，斜划几刀，抹上料酒和盐腌制10分钟。2. 煎鱼

- 热锅凉油，将鱼两面煎至金黄，盛出备用。3. 煮汤

- 锅中留底油，加入葱姜爆香，倒入煎好的鱼，加适量清水（没过鱼身）煮10分钟转小火煲30分钟。4. 加入豆腐

- 捞出鱼后加入豆腐，继续煮5分钟，防止豆腐碎裂。5. 调味收汁

- 加盐、白胡椒粉调味，勾薄芡后撒上葱花即可。

二、红烧鲳鱼豆腐

特点：

色泽红亮，味道浓郁，适合搭配米饭食用。

所需材料

鲳鱼：500克（整鱼或鱼片）

豆腐：200克（嫩豆腐）

葱姜蒜：适量（切末）

干香菇：8朵（泡发后切丁）

五花肉：250克（切块）

生抽、老抽：各2勺

料酒、白糖：适量

盐：适量

水淀粉：适量勾芡。

步骤

- 鲳鱼去鳞、内脏，划几刀后用盐、料酒腌制10分钟。 - 豆腐切块，香菇泡发后切丁，五花肉切块备用。2. 煎鱼

- 热锅凉油，将鱼两面煎至金黄，盛出备用。3. 炒香配料

- 锅中留底油，爆香葱姜蒜末、五花肉块，加入香菇丁翻炒至变色。4. 红烧鱼

- 加入生抽、老抽、料酒，倒入适量清水（没过鱼），大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠。5. 加入豆腐

- 放入豆腐块，轻轻搅拌均匀，再煮2-3分钟。6. 勾芡收汁

- 用水淀粉勾芡，撒上葱段即可出锅。

小贴士

豆腐处理：

嫩豆腐可加盐腌制后裹蛋液或淀粉，减少碎裂；老豆腐直接煮熟后过凉再炒更易成型。- 火候控制：红烧类菜肴需小火慢煮，避免肉质过老；清蒸则保持大火短时间蒸熟。根据口味偏好选择清蒸或红烧，搭配米饭食用更佳。