小凤尾鱼的家常做法如下，结合了酥脆口感和鲜香调料的完美结合：

材料准备

主料：小凤尾鱼 500克

辅料：姜葱蒜 适量、生粉 适量、料酒 适量、酱油 适量、陈醋 适量、白糖 适量、盐 适量、鸡精/味精（可选）

步骤解析

炸制酥脆

- 热锅冷油，油温升至七成热时放入裹粉的鱼，分批炸至金黄酥脆，捞出控油备用。

调制酱汁

- 锅中留底油，爆香姜葱蒜末，加入料酒去腥。

- 加入生抽、老抽、陈醋、白糖、盐，翻炒均匀后加水没过鱼身。

- 大火烧开后转小火焖煮30-40分钟，期间可开盖检查是否熟透（用筷子能轻松戳透）。

收汁装盘

- 最后开大火收汁，让酱汁浓稠地裹在鱼身上，撒上葱花提香即可。

小贴士

去腥关键：

处理鱼时用盐水和料酒浸泡10分钟，煮制后用冷水冲洗，可有效去腥增香。

酥脆效果：炸鱼时油温不宜过高，避免外焦里生；裹粉后鱼身要均匀，炸制时间根据鱼的大小调整。

营养提示：若追求更健康，可用蒸代替炸，蒸制时间稍长（10-15分钟），搭配柠檬汁去腥提鲜。

通过以上步骤，你可以在家轻松做出外酥里嫩的小凤尾鱼，搭配米饭食用更佳。