一、材料准备

核心调料

- 糍粑辣椒：

200g（贵州灵魂调料，需按花溪辣椒、遵义辣椒、灯笼椒3:3:4比例混合）

- 菜籽油：500ml（贵州特色食用油，烟熏香更浓郁）

- 姜蒜：姜片10片、蒜瓣10颗（拍碎）

- 花椒：1把（青花椒提麻，红花椒增香）

- 其他：甜酒酿1勺（上色提香）、料酒2勺、盐1勺、淀粉1勺。

二、制作步骤

1. 腌制鸡肉

- 将鸡剁成麻将块（约2cm见方），加入姜蒜、料酒、盐、甜酒酿、淀粉，抓匀后揉搓5分钟，腌半小时以上。贵州传统腌鸡方法类似“搓麻将”，越用力越入味。

2. 炒制红油辣椒

- 热锅倒油至冒青烟，下入糍粑辣椒、花椒，小火炒至油色红亮、香气浓郁（约8分钟）。此步骤需耐心，避免辣椒糊锅。

3. 焖煮鸡肉

- 另起锅倒油，爆香姜蒜后加入炒好的红油辣椒，倒入啤酒（或清水）没过鸡肉，大火煮开后转小火焖20分钟。期间不要揭盖，让啤酒和辣椒充分渗透鸡肉。

4. 收汁调味

- 打开锅盖，大火收汁至汤汁浓稠，鸡肉酥烂入味。最后撒上蒜苗段翻炒均匀，出锅前可淋少许生抽提鲜。

三、关键技巧

优先选择皮厚肉糯的土鸡，三黄鸡口感更佳。2. 腌鸡：时间要足，至少30分钟以上，确保入味。3. 火候：

- 炒辣椒时用小火，避免糊锅；

- 焖煮时保持中小火，防止鸡肉过烂。4. 调料：

- 贵州辣子鸡以糍粑辣椒为核心，需提前煮熟捣碎；

- 可加入啤酒去腥增香，提升风味。

四、变体与扩展

配菜：可加入土豆、青椒等配菜，丰富口感和营养。- 辣度调整：根据口味调整辣椒用量，贵州人喜欢“干辣椒+糍粑辣椒”组合。- 健康改良：用鸡胸肉代替整鸡，降低脂肪含量。

五、成品特点

口感：鸡肉酥烂脱骨，入口即化；

风味：酸辣鲜香，红油辣椒与啤酒的融合是灵魂所在；

香气：炒制过程中楼道都会飘香，令人垂涎。

通过以上步骤，你可以在家做出地道的贵州辣子鸡，搭配米饭食用更佳。