一、原汁熬煮型（醇厚鲜香）

材料

鸡杂（鸡肝、鸡胗、鸡心等）500克

鸡骨/猪骨300克（可选）

葱姜料酒适量

盐、白胡椒粉、鸡精少量

杏鲍菇丝（可选）

步骤

鸡杂洗净后用开水焯水去腥，鸡骨/猪骨冷水下锅煮沸后转小火熬煮40分钟，期间不揭盖以保留胶原蛋白。2. 调味与勾芡：汤煮好后加入盐、白胡椒粉调味，可加入少量鸡精提鲜。勾芡时用水淀粉或红薯粉，使汤汁浓稠顺滑。3. 搭配建议：出锅前滴入香油，撒上葱花和香菜提香。

二、酸辣风味型（开胃下饭）

材料

鸡杂500克（鸡胗、鸡心、鸡肝）

干辣椒、花椒、豆瓣酱适量

生姜、蒜末、葱段爆香

白醋、生抽、盐、胡椒粉调味

鸡汤或清水500毫升

步骤

鸡杂焯水后用盐、料酒、面粉搓洗去腥，备用。2. 汤底熬煮：猪骨/鸡骨与鸡杂同煮40分钟，加入豆瓣酱、干辣椒、花椒爆香。3. 调味收汁：加入白醋、生抽、盐调味，大火煮10分钟。勾芡后收汁至汤浓味重，撒上香菜。

通用技巧

选材：选择新鲜无腥味的鸡杂，处理时彻底清洗。- 火候：原汁熬煮用小火慢炖，酸辣汤需控制火候避免糊底。- 调味：盐宜少，突出食材本味，可搭配杏鲍菇、酸黄瓜等提鲜。根据口味偏好选择风格，搭配米饭食用更佳。