爆炒天梯是一道色香味俱佳的家常菜，以下是制作爆炒天梯的详细步骤：

食材准备

天梯 350克

小葱 适量

蒜 适量

子姜 适量

料酒 适量

白酒 适量

花椒 适量

干辣椒 适量（可选）

盐 适量

白糖 少许

生抽 适量

香醋 适量（可选）

制作步骤

将天梯洗净，切成小段。

加入料酒和姜片，腌制20分钟去腥。

大葱切成小段。

线椒切成小段。

大蒜和子姜切成丝。

干辣椒切段（如果使用）。

起锅烧油，加入花椒和干辣椒爆香。

放入腌制好的天梯，大火快速翻炒至表面微黄并收干水分。

烹入两瓶盖白酒二次去腥。

下入准备好的调料：子姜丝、泡椒丝、蒜片、大葱段进行翻炒。

加入盐、白糖和生抽调味，快速翻炒均匀。

最后加入小葱和鸡精，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士

清洗天梯：天梯表面可能有一层黏液，可以用清水浸泡后加入盐和白醋搓洗，再用清水冲洗干净。

去腥增香：焯水可以去除天梯的腥味，同时加入料酒和白酒也能有效去腥增香。

快速翻炒：爆炒天梯的关键在于火候要足，动作要快，保持天梯的脆嫩口感。

通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出一道鲜香麻辣的爆炒天梯了。希望你喜欢!