关于家常金鱼的做法，结合多个权威信息源，整理出以下几种常见且易操作的烹饪方法：

一、红烧金鱼卷

材料

鱿鱼（干鱿鱼或鲜鱿鱼）200克

葱姜蒜末适量

干辣椒、红椒丁适量

生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉、食用油适量

香菜、葱花点缀

步骤

干鱿鱼需提前用碱水发好，洗净后剞十字花刀，与鲜鱿鱼片混合备用。2. 裹粉炸制：鱼片裹上淀粉糊，油炸至金黄酥脆，捞出控油。3. 红烧酱汁：锅中留底油爆香姜葱蒜和辣椒，加入生抽、老抽、料酒调成酱汁，煮沸后加入鱿鱼卷焖煮2分钟。4. 收汁装盘：汤汁浓稠后淋在鱼卷上，撒上香菜、葱花即可。

二、清蒸金鱼

材料

鲈鱼或草鱼500克

姜蒜末、料酒、盐、生抽、白胡椒粉适量

葱丝、红椒丝装饰

步骤

去骨鱼片切厚片，用刀背拍松，两面斜切几刀，撒盐、料酒腌渍15分钟。2. 蒸制：鱼盘铺葱姜，鱼身摆上葱丝，大火蒸10-15分钟（时间根据鱼厚调整）。3. 调味：倒掉蒸鱼豉油，淋上热油激发香味，撒上葱丝、红椒丝即可。

三、家常鱼（通用做法）

材料

鱼（如草鱼、黑鱼）500克

葱姜蒜末、料酒、盐、生抽、老抽、高汤适量

花椒、干辣椒（可选）

步骤

鱼身划花刀，裹淀粉下油锅炸至金黄，捞出备用。2. 红烧或煨煮：锅中留底油爆香姜葱蒜，加入鱼片翻炒，倒入高汤大火烧开后转小火煨煮15分钟。3. 收汁装盘：汤汁浓稠后淋在鱼身上，撒上葱花、香菜点缀。

四、注意事项

食材选择：优先选择新鲜海鱼，避免使用小金鱼等受保护的物种。- 火候控制：炸鱼时油温不宜过高，避免外焦里生；蒸鱼时间不宜过长，保持鱼肉鲜嫩。- 健康建议：金鱼属低脂肪高蛋白食物，可清蒸或红烧，搭配蔬菜食用更健康。

以上方法可根据口味调整配料比例，红烧、清蒸、红烧鱿鱼卷各有特色，适合不同家庭需求。