江西豆腐做法丰富多样，既有家常小炒，也有传统发酵菜。以下是几种经典做法的整理：

一、家常炒豆腐（赣版）

材料：

老豆腐400g（约1块）

青红小米椒各3个

蒜末2勺

江西豆豉1勺

生抽2勺

米酒1勺

老抽适量

盐适量

葱花适量

步骤：

豆腐处理：

将豆腐切三角块，热锅冷油煎至两面金黄，捞出备用。2. 爆香调料：留底油爆香蒜末和豆豉，加入辣椒圈炒出虎皮纹。3. 翻炒豆腐：倒入煎好的豆腐，快速翻炒后淋生抽、米酒，加半碗水淀粉勾芡。4. 收汁装盘：淋入热油提香，撒葱花即可出锅。

二、江西霉豆腐（传统发酵菜）

材料：

新鲜豆腐1斤

干辣椒面适量

花椒粉适量

山茶油适量

盐2两

步骤：

豆腐发酵：

将豆腐切块后摊放在竹簸箕上，隔开摆放，密封发酵10-15天，直至表面长白毛。2. 调制辣椒盐：山茶油炖熟后冷却，加入盐和辣椒面混合均匀。3. 裹粉滚制：将发酵好的豆腐滚辣椒盐混合物，每面粘满后放入密封罐。4. 二次发酵：密封冷藏10天左右即可食用。

三、酿豆腐（特色菜）

材料：

豆腐500g（建议老豆腐）

猪肉末150g

葱姜末适量

豆腐包500g（或豆腐皮）

白萝卜1个

步骤：

准备馅料：

猪肉剁碎后与葱姜末、盐、淀粉混合均匀。2. 包制豆腐：将馅料包入豆腐包或豆腐皮中，压实后蒸20分钟。3. 煎炸收汁：煎至金黄后与青红椒、木耳等翻炒，淋生抽、老抽调味，收汁后撒葱花。

四、小炒豆腐（简单版）

材料：

猪肉末100g（可选）

豆腐1块（切块）

辣椒、蒜头适量

生抽、盐、淀粉调味

步骤：

肉末炒香：

猪肉末炒至变色后盛出备用。2. 豆腐处理：豆腐煎至两面金黄，加入肉末翻炒。3. 调味收汁：淋生抽、淀粉勾芡，加葱花提香。

小贴士：

豆腐易碎，炒制时用中小火，必要时用铲子轻轻推动。- 发酵豆腐时注意卫生，避免杂菌污染。- 可根据口味调整辣度，搭配米饭食用更佳。