一、 红焖甲鱼

特点：肉质鲜嫩，汤汁浓郁，适合家庭制作。

材料：

甲鱼1只（约1500克）

生姜50克、葱段50克

蒜末120克

干辣椒5克

花椒8克

老抽15克、生抽10克

料酒20克

白糖10克

麻油5克

香醋2-3克

清水适量

步骤：

1. 甲鱼处理：开水汆烫去腥，剖开后斩块，去除内脏和黑膜，用盐、料酒腌制15分钟。2. 炒制：热锅冷油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加入甲鱼块翻炒至表面微黄。3. 调味：倒入生抽、老抽、料酒，加入清汤（没过甲鱼）大火烧开，转小火焖煮10-15分钟。4. 收汁：最后淋上麻油，撒上葱花即可。

二、 清蒸甲鱼

特点：保留甲鱼鲜味，汤清味鲜，营养丰富。

材料：

甲鱼1只（约1200克）

生姜30克、葱段30克

蒜末20克

料酒15克

生抽10克

老抽5克

白糖5克

清水适量

花椒油5克。

步骤：

1. 甲鱼处理：开水焯水去腥，切块后放入蒸碗，淋上料酒、生抽、老抽、白糖，撒上葱姜蒜。2. 蒸制：上锅蒸15-20分钟（时间根据甲鱼大小调整），至肉质熟透。3. 调味：蒸后取出，淋上蒸鱼豉油和花椒油，撒上葱花即可。

三、 香汁猪油焗水鱼（甲鱼）

特点：融合浓郁酱香与猪油酥脆，风味独特。

材料：

甲鱼1只（约1500克）

猪五花肉50克（切条）

青椒圈适量

葱姜蒜末适量

腌制酱料：蚝油12克、香辣酱20克、紫苏辣酱8克、生抽15克、蒸鱼豉油15克、鸡粉5克、沙姜粉3克。

步骤：

1. 甲鱼处理：开水汆烫去腥，斩块后与五花肉、青椒圈一起焯水备用。2. 腌制：甲鱼块用盐、料酒、胡椒粉腌制15分钟，裹上调制酱料。3. 焗制：砂锅预热后下入猪油烧热，爆香葱姜蒜末，加入甲鱼块焗10-12分钟，最后淋上麻油即可。

四、 广东式糖醋甲鱼

特点：甜酸开胃，适合搭配米饭食用。

材料：

甲鱼1只（约1200克）

五花肉50克（切块）

葱姜蒜末适量

生抽15克、老抽10克、糖10克、醋15克、料酒20克、清水适量。

步骤：

1. 甲鱼处理：焯水后与五花肉、葱姜蒜末一起煸炒至变色。2. 调味：加入生抽、老抽、糖、醋、料酒，翻炒均匀后加水炖煮20分钟。3. 收汁：汤汁浓稠